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Preparare il vitello: Arrostire in forno

Carré di vitello 1. Togliere la carne di vitello dal frigorifero 2. Lasciare riposare la carne di vitello a temperatura ambiente per circa 1 ora 3. Prendere una pirofila e una casseruola 4. Utilizzare una pinza per evitare di forare la carne con una forchetta 5. Praticare dei tagli della profondità di 3 cm con l'ausilio di un coltello sottile e affilato 6. Riempire le incisioni con aromi freschi e aglio 7. Alzare la fiamma 8. Mettere la casseruola sul fuoco perché si scaldi 9. Portate la fiamma in posizione medio-bassa 10. Mettere il burro nella casseruola 11. Lasciar fondere il burro 12. Mettere la carne di vitello (carré) nella casseruola 13. Rosolare la carne su tutti i lati per 3 o 4 minuti 14. Togliere la carne di vitello dalla casseruola, quindi metterla nella pirofila 15. Irrorare il carré con il liquido di cottura 16. Preriscaldare il forno a 80°C 17. Mettere la pirofila nel forno ed estrarre la carne dopo circa 90 minuti, a una temperatura interna di 55°C 18. Rimuovere gli aromi e l'aglio dalla carne 19. Buon appetito