Frisches Sauerteig-Weizenbrot - Karma Food скачать в хорошем качестве

Frisches Sauerteig-Weizenbrot - Karma Food

60g reifen Sauerteig mit 155g Wasser mischen, und mit 210g Weizenmehl Type 1050 verrühren. 10-12h bei 20° oder 5-6h bei 30° fermentieren lassen. Den Vorteig mit 250g Wasser mischen, danach 15g Salz und 10g Butter einrühren, erst dann mit 450g Weizenmehl Type 1050 vermengen und eine halbe Stunde rasten lassen. Ca. 15 mins kneten oder falten, hauptsache Gluten entwicklen. In einer Maschine nur etwa 10-12 Minuten bearbeiten. 1h ruhen lassen. Auf einer unbemehlten Fläche eine Kugel aus dem Teig formen, dann auf bemehlter Fläche nochmal den Teig rund aufarbeiten und mit der zusammengefaltenen Seite nach oben in ein Gärkörbchen geben. 2h fermentieren lassen. Auf ein Backpapier oder in einen heißen Gusseisentopf kippen, nach Belieben mit sehr scharfem Messer oder Rasierklinge schnell und stark etwa 1cm tief einschneiden und im auf 250° vorgeheizten Ofen 50 mins backen, nach 5-10 mins die Temperatur auf 200° reduzieren. Vor dem Aufschneiden mindestens 30 mins auf einem Rost auskühlen lassen! Music: www.bensound.com