Hör auf zu Raten! 🛑 So berechnest du Preise, die Gewinn bringen" (Teil 4) KLR &Controlling скачать в хорошем качестве

Hör auf zu Raten! 🛑 So berechnest du Preise, die Gewinn bringen" (Teil 4) KLR &Controlling

Das KLR-Puzzle ist komplett! 🧩 In Teil 4 unserer Serie bringen wir alles zusammen. Wer seinen Betrieb profitabel führen will, muss die ultimative Frage beantworten: Wofür geben wir das Geld eigentlich aus? Welcher Auftrag, welches Menü und welches Event verdient am Ende wirklich dein Geld? Wir knacken heute die Kostenträgerrechnung. Ich zeige dir den Unterschied zwischen der Zeitrechnung (Erfolg einer Periode) und der Stückrechnung (Kalkulation eines Gerichts). Wir gehen tief in die Zuschlagskalkulation, berechnen Herstell- und Selbstkosten und schauen uns an, wie du durch die Rückwärtskalkulation marktfähige Preise entwickelst, ohne deine Marge zu opfern. 📉🥘 ⚠️ WICHTIG: Dieses Video ist das Finale unseres KLR-Grundgerüsts. Es baut zwingend auf den Teilen 1 bis 3 auf. Falls du sie verpasst hast, schau sie dir unbedingt vorher an, um die logische Kette von der Kostenart bis zum fertigen Preis voll zu verstehen! 🕒 Zeitstempel: 00:00 Intro: Das Finale – Wofür fallen die Kosten an? 00:26 Warum du Teil 1-3 gesehen haben musst (Logik-Check) 00:48 Stück vs. Zeit: Die zwei Perspektiven der Kostenträgerrechnung 01:50 Kostenträgerzeitrechnung: Dein monatliches Betriebsergebnis 02:15 Herstellkosten vs. Selbstkosten: Die Hierarchie deiner Kalkulation 03:03 Die Zuschlagskalkulation: Das wichtigste Tool für Gastgeber 03:23 Achtung Falle: Warum der einfache „Rohaufschlag“ oft zu ungenau ist 04:03 Differenzierende Zuschlagskalkulation: Ein 3-Gang-Menü Schritt für Schritt berechnet 04:47 Preiskalkulation: Vom Barverkaufspreis zum Brutto-Endpreis 05:07 Rückwärtskalkulation: Wenn der Markt den Preis vorgibt 06:02 Fazit: Preise strategisch gestalten statt Würfeln 06:51 Ausblick: Wie es jetzt im Controlling weitergeht! 📚 Wissenschaftliche Quellen: Die fachliche Grundlage für dieses Video bilden: Schmidt, H.-J. (2017): Kosten- und Leistungsrechnung. Horsch, P. (2020): Kosten- und Leistungsrechnung. Graumann, R. (2021): Kostenrechnung. Schierenbeck, E. & Wöhle, C. (2016): Grundzüge der Betriebswirtschaftslehre. Willkommen beim Gastro Campus! 🎓 Dein Kanal für alles rund um Gastronomie & Hotellerie. Vom Azubi bis zum Management – wir machen dich fit für die Praxis. ✅ Was dich auf diesem Kanal erwartet: Fachwissen (Getränke, Speisen, Service) Management-Know-how (Einkauf, HR, Marketing) Karriere-Tipps & Motivation Rechtliches & Gesetze einfach erklärt 🔗 Vernetze dich mit uns: Kanal abonnieren:    / @gastro-campus   #GastroCampus #Gastronomie #Hotellerie #Ausbildung #Management