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Metodología de nuestro estudio de frituras y compuestos polares

En este vídeo te explicamos cómo se ha realizado el estudio de fritura: -El equipo que lo ha llevado acabo ha sido Ricardo Fernández (director de I+D y Calidad del Grupo Ybarra), Marta Crespo (ayudante de laboratorio) y Daniel Morgollón (nuestro chef, al frente de la operativa y la realización del estudio). -Los aceites utilizados para el estudio son los que actualmente están en el canal Food Service. -La materia prima han sido fritos; hemos utilizado: croquetas de jamón, patatas fritas, buñuelos de bacalao y alitas de pollo. -Con estos 4 alimentos y los 8 aceites utilizados (véase el anterior vídeo del estudio de fritura), se han hecho 20 combinaciones de ciclos de fritura, dando lugar a 160 muestras analizadas y 640 frituras. -Algunos de los parámetros analizados han sido: temperatura del aceite, peso y gramaje, degradación del aceite... -Para ello se ha utilizado una freidora, termómetro de sonda, termómetro láser, medidor de compuestos polares Testo. Con estas pautas hemos podido comprobar la calidad del aceite y de la fritura. Teniendo el control de estos parámetros, obtendrás un ahorro de tiempo y dinero en tu negocio. #cocinaprofesional #frituras #horeca