중식조리기능사의 정석 : 양장피잡채 (35분) скачать в хорошем качестве

중식조리기능사의 정석 : 양장피잡채 (35분)

이기적 조리기능사 양장피잡채 (35분) 요구사항 가. 양장피는 4㎝ 정도로 하시오. 나. 고기와 채소는 5㎝ 정도 길이의 채를 써시오. 다. 겨자는 숙성시켜 사용하시오. 라. 볶은 재료와 볶지 않는 재료의 분별에 유의하여 담아내시오. 만드는 법 돌려담는재료 : 오이, 당근, 새우, 오징어, 해삼, 지단 볶는재료 : 부추, 돼지고기, 양파, 목이버섯 1. 겨자소스 : 겨자 1큰술 발효 후 - 식초 2큰술, 설탕 1큰술씩, 소금, 참기름 2. 양장피 - 찬물에 불림 - 데치고 찬물 - 4cm- 간장 1큰술, 설탕, 참기름에 버무리기 3. 당근, 오이, 양파, 부추, 목이버섯 - 5cm채 4. 오징어 - 내장 쪽에 세로로 칼집 - 데치고 찬물 - 5cm채 해삼과 새우 - 내장제거 - 데치고 찬물 - 5cm채 5. 돼지고기 - 5cm 채 - 간장 1작은술 밑간 6. 계란지단 - 5cm 채 7. 기름 - 양파 - 고기 - 목이 - 간장 부추 흰 부분 - 부추 파란부분 - 소금, 참기름 예스24 필기 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 한식 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 일중식 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 떡 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 스타요리학원 https://starcookcoffee.modoo.at/ 조리모카페 https://cafe.naver.com/koreancook 영진닷컴 https://license.youngjin.com/