La vera pizza tonda fatta in casa con il bimby e farine di grani antichi siciliani скачать в хорошем качестве

La vera pizza tonda fatta in casa con il bimby e farine di grani antichi siciliani

ATTENZIONE! I PANETTI VANNO FATTI LIEVITARE A TEMPERATURA AMBIENTE. IL FORNO VA ACCESO E PORTATO AL MASSIMO DELLA TEMPERATURA CIRCA MEZZ'ORA PRIMA DI INFORNARE (dipende dal forno che utilizzate) Video realizzato dalla pizzeria "Grani da Re" di Castellammare del golfo (TP) Consigli utili: -Utilizzare acqua fredda da frigorifero. -L'impasto può essere fatto anche a mano -Dopo l'autolisi muovere l'impasto con una spatola per agevolare lo sblocco della lama. -Dopo aver riposto l'impasto nella ciotola oleata va conservato in frigo per 20 ore -nella ricetta utilizziamo il lievito di birra fresco, considerate che quello secco corrisponde a circa un terzo del peso di quello fresco -Se utilizzate una farina forte da 300W o 350W aumentare la quantità di lievito a 10g -Se utilizzate un lievito madre secco dovete inserirne il 10% rispetto al peso della farina e aumentare di circa il 5% l'idratazione ed evitare l'autolisi. -D'estate diminuire a 2 ore il tempo di lievitazione dei panetti o diminuire a 4 grammi il lievito Per ottenere 4 panetti le dosi sono le seguenti: 450g maiorca tipo1 150g perciasacchi 390g acqua fredda 8g lievito di birra fresco 15g sale 15g olio EVO