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ギンガメ汁

釣ってきたギンガメアジの頭やアラで潮汁と卵黄乗せの丼を作ってみました。　以前から思っていたのですがマアジのアラで出汁をとると味が濃く独特の風味で凄く美味しいです、今回のギンガメアジのメッキの出汁はマアジよりは少し薄いかなとも思いましたが似た感じで美味しかったです。 出汁をとって潮汁に、、と言うと大変そうな感じがしますが、やる事はヌメリをできる範囲で取ってから、あとは弱火でコトコト20分以上やっておくだけで、最後に塩を少しだけ入れて塩味を付けたらそれで完成といったかんじで案外やる事は凄く簡単です。 今回は一応熱湯で霜降りしましたが小さいので実際たいしてヌメリをこすったりもできておらず、新鮮なアラなら水を流しながらガシャガシャと強めに水洗いするがけでもおそらくそう大差無く美味しい出汁がとれるのではと予想してます。 今回失敗だったなと思ったのが、出汁を取るときに最初の水がもう少し多くても良かったなと思ったこと、最後に潮汁に味付けする時薄口醤油が多すぎて醤油の風味が強すぎた事、伯方の塩で塩味を付けて薄口は数滴で良かったかなと。　丼にゴマや海苔もかけようと思っていたのに忘れた事。