大人のショートパスタ"ボロネーゼ風ファルファッレ"。鶏レバーの風味が最高。赤ワインがとってもすすむ。ファルファッレとはリボンの意味です。 скачать в хорошем качестве

大人のショートパスタ"ボロネーゼ風ファルファッレ"。鶏レバーの風味が最高。赤ワインがとってもすすむ。ファルファッレとはリボンの意味です。

ボローニャ風ファルファッレ 【材料】(2人前の分量) ファルファッレ90g 挽肉(合挽)200g ベーコン20g 鳥レバー20g セロリ30g SB炒め玉葱ペースト150g ニンニク1カケ ローズマリー1本 ローリエ1枚 トマトペースト20g 赤ワイン300ml 【作り方】 ①深鍋に1パーセントの塩分濃度のお湯を沸かし、ショートパスタを1分茹でたらボールにあげラップをして蒸らす。 ②材料の切り出し セロリを葉と茎に分け、葉は微塵切り、茎は5mmの角切り、ニンニクは荒微塵切り、ベーコンは3mm角に細かく切る。鶏レバーはペースト状になるまで包丁で叩く様に切りピューレにする。 ③フライパンに挽肉、ベーコンを入れ、軽く塩をふりかけたら火にかけてカリカリになるまで炒め、脂を出す。 ④炒め上がった挽肉ベーコンをザルにあげ、油をきる。 肉から出た油でセロリ、ニンニクを炒める。 この時軽く塩をすると野菜から水分が出るので色がつきやすくなります。 全体が茶色く色づいてきたら飴色玉葱ペースト、トマトペーストを全体に馴染ませ、トマトの酸味を飛ばすイメージで炒める。 ⑤ザルに開けておいた挽肉を加え、馴染ませたら赤ワインを加える。 ローズマリー、ローリエを加え、全体の水分がなくなりとろみが出るまで煮込む。 ローズマリー、ローリエを鍋から外す。 味見をして、仕上がりの味を決める。美味しくなるように調味するのですが僕の場合、ワインの酸味を感じたので、それを補うイメージでキビ糖とバター、黒胡椒で調整しました。 ハチミツを入れても良いと思います。 最後にペーストにしたレバーを加え軽く和えます。 ※この時、火は止めてレバーに火を入れない様にしてくださいね。 ⑥パスタを茹でます。 あらかじめ下茹でしておいたので3分くらいで茹で上がります。 ⑦沸いたミートソースにパスタを入れ、パスタに水分を吸わせるように煮込んでいきます。 パスタの色が変わってきたら味見をして、最終的な味付けをしていきます。 水分量やソースとパスタとのまとまり感をみながら調味、水分調整します。 火を止めて、バター、黒胡椒を加えよく混ぜたらお皿に盛って完成です！ 仕上げに粉チーズを振るとグッと深みが増してお酒に合う一品になりますよ！ パーティメニューの一品にいかがでしょうか☺️ #ボローニャ風#パスタ料理#ボロネーゼ 僕のおすすめYouTubeです！ よかったら皆さんもチェックしてみてください👍 ↓↓↓    / @bgm-music-wave