여행자의 음식에서 전 세계의 간식이 되기까지, 비스킷의 역사 скачать в хорошем качестве

여행자의 음식에서 전 세계의 간식이 되기까지, 비스킷의 역사

1. 비스코티 ■ 재료 설탕 150g 달걀 2개 오렌지 1개 바닐라 추출액 1티스푼 베이킹파우더 1티스푼 소금 1/2티스푼 중력분 250g 구운 피스타치오 80g 말린 크랜베리 60g ■ 레시피 반죽기의 볼에 설탕 150g, 실온에 둔 달걀 2개를 넣고 고속으로 섞어줍니다. 이어서 오렌지 한 개의 껍질을 갈아 넣고, 바닐라 추출액 1티스푼을 넣고 섞고요. 베이킹파우더 1티스푼, 소금 1/2티스푼, 중력분 250g을 세 번에 걸쳐 조금씩 나눠 넣으며 저속으로 섞어줍니다. 반죽이 어느 정도 뭉쳐졌다면, 구운 피스타치오 80g과 말린 크랜베리 60g을 넣고 조금 더 섞습니다. 부드럽고 끈적끈적한 반죽이 완성될 겁니다. 이 반죽을 시트 위에 올리고, 30cm 길이의 통나무 모양으로 만듭니다. 이때 손에 물을 좀 묻혀주면 작업을 더 수월하게 할 수 있습니다. 180℃(350℉)로 예열한 오븐에서 30분간 구우면 반죽이 전체적으로 단단해지고 옅은 갈색으로 변합니다. 오븐에서 꺼낸 직후는 아직 뜨겁기 때문에 다루기 좋은 상태가 될 때까지 20분 정도 식혀주고요. 충분히 식었다면, 톱니 모양의 긴 칼을 이용해 빵을 손가락 한 마디 정도 두께로 썰어줍니다. 각각의 빵 조각 안쪽 면이 위로 올라오게 해 시트 위에 나열한 다음 160℃(320℉)로 30분간 굽습니다. 2. 초콜릿 칩 쿠키 ■ 재료 카카오 함량 70% 이상 다크초콜릿 100g 세미스위트 초콜릿 칩 50g 호두 150g 흑설탕 100g 바닐라 추출액 1티스푼 무염 버터 200g 달걀 2개 소금 1티스푼 베이킹파우더 1티스푼 중력분 280g ■ 레시피 카카오 함량 70% 이상의 다크초콜릿 100g을 조각낸 다음 세미스위트 초콜릿 칩 50g과 함께 섞어둡니다. 다크의 쌉싸름함이 세미스위트의 달콤함과 대비를 이뤄 전체적인 풍미를 높여줄 겁니다. 그리고 고소함을 더해줄 호두 150g을 잘게 썰어 초콜릿과 함께 담아주면 사전 준비는 끝납니다. 흑설탕 100g, 바닐라 추출액 1티스푼, 무염 버터 200g을 반죽기의 볼에 넣고 고속으로 섞어줍니다. 이어서 달걀 두 개를 넣어서 섞고요. 소금 1티스푼, 베이킹파우더 1티스푼, 중력분 280g을 두세 번에 걸쳐 나눠 넣으면서 저속으로 섞어줍니다. 날가루가 별로 보이지 않게 되면 미리 분쇄해둔 초콜릿과 호두를 넣어서 다시 섞고요. 아이스크림 스쿱으로 반죽을 100g씩 떠 공처럼 만 다음 손으로 눌러 살짝 평평하게 만들어줍니다. 그리고 쿠키의 표면에 불규칙한 초콜릿 무늬를 만들어주기 위해 조금 큰 초콜릿 조각을 하나씩 꽂아줄 겁니다. 이제 이 반죽은 수분을 완전히 흡수할 수 있도록 최소 한 시간 이상 식혀주어야 합니다. 저는 약 하루 동안 냉장고에 두었고, 섭씨 180℃에서 20분간 구워주었습니다. 오븐에서 꺼낸 쿠키는 랙으로 옮겨서 완전히 식힙니다. ■ 참고문헌 Anastasia Edwards, Biscuits and Cookies, A Global History (2019) Linda Civitello, Baking Powder Warsy (2017) A Santamaría García, GIVE TO THE LABOR OF AMERICA, THE MARKET OF AMERICA (2013) Mizanur Rahman et al., A Comprehensive Review on Bio-Preservation of Bread: An Approach to Adopt Wholesome Strategies (2022) Francisca Sempere & María Pilar Santamarina, Microscopic and macroscopic study of the interaction between Alternaria alternata (Fr.) Keissler and Nigrospora oryzae (Berk. & Broome) Petch (2006) Nore Struyf et al., Bread Dough and Baker's Yeast: An Uplifting Synergy (2017) Linda Gail France, Sugar manufacturing in the West Indies: A study of innovation and variation (1984) 0:00 1. 비스코티 레시피 1:18 2. 필요의 음식 2:50 3. 달콤한 진화 4:45 4. 대중화 6:10 5. 초콜릿 칩 쿠키 레시피 7:56 6. 엔딩