Как приготовить соус карри на основе индийского ресторана | Аутентичный рецепт соуса BIR скачать в хорошем качестве

Как приготовить соус карри на основе индийского ресторана | Аутентичный рецепт соуса BIR

Этот рецепт соуса для карри взят из моей кулинарной книги «Библия карри». Если вы когда-либо задавались вопросом, как в индийских ресторанах получаются такие нежные, насыщенные и идеально приправленные карри, это видео для вас! Сегодня я покажу вам, как приготовить соус для карри, который является неотъемлемой частью блюд британской индийской кухни (BIR), используемых в таких популярных блюдах, как курица тикка масала, мадрас, джалфрези, корма, бхуна, виндалу и многих других. Это пошаговое руководство научит вас точному методу, используемому в ресторанах: долго тушенный лук, многослойное сочетание специй, шелковистая текстура и секрет достижения аутентичного вкуса британской индийской еды на вынос у вас дома. Независимо от того, новичок вы в индийской кухне или хотите вывести свое мастерство приготовления карри на новый уровень, этот рецепт соуса станет для вас основой. Итак, если вы искали «карри в стиле индийского ресторана», «рецепт базового соуса BIR», «аутентичный базовый соус из индийского ресторана», «как приготовить базовый соус», «индийское карри на вынос дома», «урок по приготовлению карри в стиле британского индийского ресторана» или «простой базовый соус для карри», то это видео именно то, что вам нужно. Не забудьте поставить лайк, оставить комментарий и подписаться, чтобы получать больше рецептов из индийских ресторанов, руководств по приготовлению тикки и советов по приготовлению блюд в ресторанном стиле. А теперь давайте начнем готовить лучший базовый соус для карри в стиле индийского ресторана! РЕЦЕПТ ОСНОВНОГО СОУСА Ингредиенты 900 г (около 7 средних луковиц), крупно нарезанных 1 ч. л. соли 250 мл (1 стакан) рапсового масла 110 г (3 3/4 унции) моркови, очищенной и нарезанной 60 г (2 унции) капусты, крупно нарезанной 85 г (3 унции) красного (болгарского) перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками 85 г (3 унции) зеленого (болгарского) перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками 200 г (1 стакан) консервированных нарезанных помидоров 5 ст. л. чесночно-имбирной пасты 1 1/2 ст. л. гарам масалы 1 1/2 ст. л. молотого кумина 1 1/2 ст. л. молотого кориандра 1 1/2 ст. л. паприки 1 ст. л. молотого пажитника (по желанию) 1/2 ст. л. молотой куркумы СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Положите лук в кастрюлю объемом 3 литра (3 американских кварты) на средний огонь, добавьте соль и масло. Хорошо перемешайте, затем добавьте оставшиеся овощи вместе с чесночно-имбирной пастой и достаточно воды, чтобы она покрывала овощи. Варите на медленном огне некоторое время, поэтому не заполняйте кастрюлю до краев. Уровень воды должен быть примерно на 5 см (2 дюйма) ниже края. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне под крышкой около 45 минут. Через 45 минут овощи станут намного мягче, а жидкость немного выпарится. Добавьте оставшиеся ингредиенты и долейте воды так, чтобы уровень воды снова был примерно на 5 см (2 дюйма) ниже края. Это ориентир; если вам не нужно добавлять воду сейчас, то не добавляйте. Варите еще 30 минут. Когда масло поднимется наверх, а овощи станут мягкими, можно приступать к измельчению. Аккуратно снимите с поверхности масло, чтобы использовать его в карри, или оставьте в соусе, если хотите. Используя ручной блендер, измельчайте соус около 4 минут, пока он не станет идеально гладким, без комочков и зернистости. Этот этап можно выполнять порциями в обычном блендере. Если у вас хороший блендер, вам, возможно, не потребуется так долго измельчать, чтобы добиться гладкой консистенции. На этом этапе измельченный соус может быть довольно густым. Добавьте воды, пока соус не станет примерно такой же консистенции, как цельное молоко или бульон. Иногда мне приходится переливать соус в большую миску, чтобы это сделать. Используйте сразу или храните в холодильнике до 3 дней, или заморозьте небольшими порциями от 500 мл (2 стакана) до 750 мл (3 1/2 стакана) для последующего использования. Соус можно заморозить на срок до трех месяцев.