麵包鬆軟的秘訣 麵團一定要打出薄膜/手套膜嗎？試驗給你看 The secret of fluffy bread скачать в хорошем качестве

麵包鬆軟的秘訣 麵團一定要打出薄膜/手套膜嗎？試驗給你看 The secret of fluffy bread

我們用同一種麵團配方，做出三種不同薄膜狀態的麵團來比較。 發現薄膜越好的麵團，做出來的麵包體積比較大，也比較柔軟。 所以麵團一定要打出薄膜嗎？ 大家可以依照自己的需求決定，如果你是想吃鬆軟麵包的話，答案是肯定的！ 配方 Ingredients 高筋麵粉 bred flour 200g 雞蛋 egg 20g 水 water 105g 砂糖 sugar 20g 奶粉 milk powder. 7g 速發酵母 instant yeast 2g 鹽巴 salt 2g 奶油/黃油 butter 20g 1.所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘。 攪拌機： 奶油以外，所有材料放入攪拌盆，慢速約2分鐘，轉為中速約3-5分鐘，之後下奶油，慢速2-3分鐘，奶油吸收之後，轉中速5-8分鐘，或打到有薄膜為止。 2.取出麵團，漢堡麵包一個約60g，排氣滾圓，直接放到烤盤上。 熱狗堡一個70g。排氣滾圓，休息10分鐘後整形。 3.於溫度35-40度左右室溫，發酵60分鐘。 4.塗上適量蛋液。 6.大波:200度，烘烤約11分鐘。(其他烤箱請自行斟酌) 辣媽的部落格 https://lamashania.com Facebook   / lamashania   團購社團辣粉17購 http://bit.ly/3aEPppV 辣媽的IG   / lamashania   辣媽Shania熱門影片 ＊超簡單巴斯克乳酪蛋糕 紐約時報評選為2019年度甜點 https://bit.ly/3LtiKDX ＊台式萬用麵團 超膨派手撕包 六種願望一次達成 https://bit.ly/3svhx6w ＊該不該買水波爐？與烤箱 氣炸鍋 微波爐差異? https://bit.ly/3uNFGrI ＊超省時原味貝果 Bagel https://bit.ly/3JtrRmt \ 早餐系列 \ ＊辣媽的快速晨烤麵包：https://bit.ly/3LzkZWC ＊早餐吃什麼 : https://bit.ly/34vq2qp ＊吐司食譜: https://bit.ly/3Jo1YEC \ 熱門食譜系列 \ ＊小V鬆餅機食譜 : https://bit.ly/3oJz8qa ＊胖鍋麵包機食譜 : https://bit.ly/3uNCuwo ＊低糖低油麵包 : https://bit.ly/3sVOGZt 影片合作/商業製作: [email protected] #麵團薄膜 #手套膜 #胖鍋麵包機 #伊萊克斯攪拌機 #麵包食譜 #水波爐食譜 #sharp水波爐 #sharp水波爐axxs5t #麵包實驗室 #breadrecipe #breadmachine #breadmachinerecipes #raisinbread #raisinbreadrecipe #早餐吃什麼 #breadfastrecipe #辣媽Shania #辣媽Shania食譜 #辣媽shania配方