Гакриекидзу/Паста из ферментированных листьев горчицы: знаменитый деликатес народа нага. скачать в хорошем качестве

Гакриекидзу/Паста из ферментированных листьев горчицы: знаменитый деликатес народа нага.

Гакрикидзу (на местном диалекте ангами) Гакри: листья горчицы Гакрики: сушеные ферментированные листья горчицы Гакрикидзу: сок/паста из ферментированных листьев горчицы Гакрикидзу — деликатес народа нага. Паста используется в качестве приправы в чатни (гарнир). Сушеные листья горчицы используются как в чатни, так и в вареных карри. Этап приготовления: День 1 Соберите листья горчицы, тщательно промойте их и высушите на солнце. День 2 Соберите их в пластиковый пакет или кусок ткани, пока они не пожелтеют (это займет 2-3 дня). День 5 Когда листья завянут и пожелтеют, слегка измельчите их, чтобы сделать мягче и получить больше сока. Поместите в банку и залейте водой. Закройте крышку. День 9-10 Отожмите ферментированную воду, разрежьте листья и высушите их на солнце. Кипятите ферментированную воду около часа, затем отставьте и подождите, пока листья высохнут. День 13 Когда листья достаточно высохнут, чтобы вы могли почувствовать их потрескивание, прокипятите их вместе с ранее отложенной ферментированной водой. Продолжайте кипятить, пока листья не станут мягче. Удалите листья и продолжайте кипятить ферментированную воду, пока она не превратится в темно-коричневую или черноватую пасту. Храните в банке. День 15-16 Когда листья станут ломкими, их можно хранить. Хотя этот рецепт трудоемкий и занимает много времени, наслаждайтесь его приготовлением и продолжайте сохранять наши традиционные рецепты 👍