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TORTA IMPERIAL DE BACALHAU

TORTA IMPERIAL DE BACALHAU ( receita de Álvaro Rodrigues ) MASSA IMPERIAL 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada – 180 g 2 colheres (sopa) de amido de milho (20 g) 1 colher (café) de fermento em pó (1 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 90 g de manteiga gelada e picada 40/50 ml de água filtrada e gelada CREME DE BACALHAU 40 ml de azeite de oliva ou extravirgem 2 dentes grandes de alho bem socados 1 cebola grande bem picada na faca (150 g) 2 folhas de louro fresco/ 2 cm de pimenta dedo-de-Moça micro picada 1 xícara (chá) de tomates sem pele e sementes picados (150 g) 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas picadas (50 g) 150 ml da água do cozimento do bacalhau ou água filtrada ½ xícara (chá) de leite UHT Integral (120 ml) 2/3 xícara (chá) de batatas cozidas/espremidas ainda quentes (120 g) Flor de Sal Bombay e noz-moscada ralada Bombay a gosto 1 ½ colher (sopa) farinha de trigo ou amido de milho dissolvido em água 2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca bem picada COBERTURA 1/3 xícara (chá) de maionese tradicional DECORAÇÃO FINAL 25 g de manteiga sem sal de boa qualidade 1 1/3 xícara (chá) de batatas cozidas/espremidas (300 g) 90 ml do leite ou do caldo do cozimento do bacalhau Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada Bombay a gosto 1 colher (sopa) de cebolinha fresca bem picada DICAS DO CHEF: ✔️ A xícara medida utilizada no preparo desta receita tem 240 ml. ✔️ O processo de “como lidar com o bacalhau” já foi ensinado aqui no canal. Vale a pena assistir o vídeo (link abaixo). ✔️ Substitua o leite por leite de coco ou outro de sua preferencia ✔️ O creme de bacalhau também poderá ser espessado com amido de milho ou farinha de arroz (sempre diluído em pouca água). ✔️ Utilize uma fôrma com 24 cm de diâmetro x 4 cm de altura ou duas fôrmas com 17/18 cm de diâmetro x 3 cm de altura. ✔️ Se preferir, salpique o centro da torta com uma mistura de parmesão e/ou Panko. ✔️ A finalização da torta deve ser feita com saco de confeitar e bico pitanga grande. ✔️ Para desenformar é muito simples: deixe a torta esfriar completamente, coloque um prato por cima e vire, retirando a forma. Em seguida coloque outro prato e “desvire”. ✔️ O congelamento já assada é perfeito por até 60 dias e o rendimento será entre 10/12 fatias porções. #culináriafaladacomnaluzica https://podcasters.spotify.com/pod/sh... #receitadefamília #receitasculinariasparaouvir #tortaimperialdebacalhau @Naluzica @naluzinhaniki.56 @cozinha.compartilhada