Рецепт в описании! скачать в хорошем качестве

Рецепт в описании!

Как приготовить вишневую карпатку: Для вишневого компота 275 граммов спелой черешни, разрезанной пополам и без косточек (примерно 2 стакана) 3 столовые ложки сахарного песка или мелкого сахара 1 столовая ложка кукурузного крахмала 2 чайные ложки лимонного сока Для заварного крема 1 крупное яйцо 1 большой яичный желток 100 граммов сахарного песка или мелкого сахара 3 столовые ложки кукурузного крахмала 1 столовая ложка ванильного экстракта Щепотка мелкой морской соли 360 миллилитров цельного молока 126 граммов холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по 3,5 см 120 миллилитров жирных сливок Для заварного крема 55 граммов несоленого сливочного масла 1 чайная ложка сахарного песка или мелкого сахара ¼ чайной ложки мелкой морской соли ¾ 90 г пшеничной муки ½ чайной ложки разрыхлителя 3 крупных яйца Приготовьте вишневый компот: смешайте вишни, сахар и 1 столовую ложку воды в кастрюле. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне 3 минуты. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и лимонный сок. Влейте в кипящую вишневую жидкость и варите, периодически помешивая, до загустения и блеска, 1–2 минуты. Перелейте в чистую емкость и остудите. Приготовьте заварной крем: взбейте яйцо, желток, сахар, кукурузный крахмал, ваниль и соль в небольшой кастрюле до однородной массы, затем влейте молоко. Следите за тем, чтобы крем получился однородным, уделяя особое внимание краям кастрюли. Варите заварной крем на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, около 5 минут. После закипания уменьшите огонь до минимума и взбивайте еще 30 секунд. Вмешайте по одному кусочку холодного масла, тщательно перемешивая, пока каждый кусочек почти полностью не растает, прежде чем добавлять следующий. Перелейте смесь в жаропрочную емкость и прижмите к поверхности полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой, чтобы предотвратить образование корочки. Когда крем остынет, поставьте его в холодильник до полного остывания. Пока заварной крем остывает, приготовьте заварное тесто: разогрейте духовку до 220°C. Застелите дно двух круглых форм для выпечки диаметром 20 см пергаментной бумагой. Если у вас только одна форма, заполняйте и выпекайте по одной. В средней кастрюле смешайте сливочное масло, сахар, соль и 1/2 стакана (120 мл) воды. Нагревайте на среднем огне, пока все масло не растает и смесь не будет слегка кипеть. Уменьшите огонь до минимума, затем просейте муку и разрыхлитель. Сразу же перемешайте до образования очень густой пасты. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте помешивать еще 30–60 секунд. Смесь должна быть сухой и оставить на противне хрустящую корочку. Переложите в чашу стационарного миксера и оставьте остывать на 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы выходил пар. Используя насадку-лопатку, вбейте яйца по одному, каждый раз перемешивая до полной однородности и объединения. Равномерно распределите смесь между подготовленными формами и распределите её тонким шпателем или ложкой, оставляя верх слегка шершавым и волнистым. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 200 градусов и выпекайте до образования золотистой корочки, ещё 15–20 минут. Оставьте полностью остывать в формах на решётке для охлаждения. Сборка карпатки: После охлаждения выньте из формы менее тянущееся заварное тесто. Если у вас разъёмная форма диаметром 20 см, используйте её для сборки, чтобы потом было легче вынимать, выстелив дно и бока пергаментной бумагой. В противном случае используйте форму, из которой вы вынимали заварное тесто. Дно должно быть по-прежнему застелено бумагой; При необходимости замените нижний пергамент, затем застелите пергаментом боковые стороны так, чтобы он выступал на дюйм над краем. Поместите заварное тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой, дном вниз. Если у формы нет плоского дна, аккуратно прижмите заварное тесто к форме. Это ваша основа, на которой вы будете строить карпатку. Завершение приготовления заварного крема: В большой миске взбейте остывший заварной крем лопаткой до однородной и блестящей консистенции. В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков. Когда ложка взбитых сливок будет собрана и возвращена в миску, сливки должны едва выдерживать собственный вес. Важно не перевзбить сливки перед тем, как добавить их в заварной крем, иначе они получатся зернистыми. Вмешайте взбитые сливки в заварной крем в два захода, соскребая тесто со стенок миски, а затем через середину, вращая миску, чтобы сохранить воздушность крема до равномерного смешивания. Крем получится густым и блестящим. Приготовление: Выложите примерно две трети крема на основу из заварного теста, а затем всё остывшее вишнёвое компоте. Переверните второй корж нижней частью вверх и заполните кремом все углубления. Оставшимся кремом выложите поверх вишен. Переверните верхний корж лицевой стороной вверх и положите его плоской стороной вниз поверх крема и вишен. Слегка прижмите, чтобы крем хорошо приклеился, и оставьте карпатку застывать в холодильнике минимум на 2 часа ил...