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Gran antipasto di cardi - È sempre mezzogiorno 09/12/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Giusina ci propone due ricette veloci e sfiziose a base di cardi, ortaggio tipico invernale meno conosciuto dei "cugini" carciofi, molto utilizzato in Sicilia durante le feste. Pulisce i cardi e li fa bollire in acqua con bicarbonato e limone per circa 30 minuti, quindi scola. Prepara quindi la frittata: prende una parte di cardi bolliti, li incide per il verso della lunghezza e li taglia a pezzetti poi li ripassa in padella con un filo d'olio e l'aglio. In una ciotola sbatte le uova, aggiunge il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo e aggiusta di sale e pepe. Unisce i cardi ripassati e amalgama bene, poi versa il composto nella stessa padella in cui sono stati soffritti e chiude con un coperchio. Gira la frittata e la fa cuocere anche dall'altro lato. Passa ai cardi in pastella: amalgama l'acqua con la farina fino ad ottenere una pastella corposa, aggiunge qualche acciughina, il lievito e lascia riposare per un'oretta. Appena l'impasto è lievitato, intinge i cardi sbollentati tagliati a pezzi lunghi e frigge in abbondante olio di semi di girasole bollente. Scola in carta assorbente e serve la frittata e i cardi in pastella su un piatto da portata. Ingredienti: 2 kg di pasta sfoglia Ingredienti: 2 kg di pasta sfoglia Ingredienti 8 cardi Per la frittata 6 uova 100 g di formaggio grattugiato 40 g di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 1 limone 1 cucchiaio di bicarbonato Olio evo Sale e pepe Per i cardi in pastella: 250 g di farina 00 200 ml di acqua 15 g di lievito di birra Acciughe Olio di semi di girasole