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한국 음식의 기본 '장맛' 전통방식 그대로 장 담그는 법ㅣ장 담그기전 장독에 숮을 넣는 이유는?
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한국 음식의 기본 '장맛' 전통방식 그대로 장 담그는 법ㅣ장 담그기전 장독에 숮을 넣는 이유는?
요즘엔 고추장, 된장, 간장 같은 각종 장류를 사서 먹는것이 일상화 되었지만, 불과 3,40년 전만해도 집안 동쪽 뒤뜰에 가지런히 줄을 서 있는 장독대를 보는것이 그리 어렵지 않았습니다. 예로부터 우리 조상들에게 장맛은 한 집안의 음식의 맛과 깊이를 가늠하는 척도로 여겨졌고 한 해의 장맛에 따라 집안의 길흉을 점칠 정도로 그 중요성이 컸는데요. 문화영화 '전래의 맛, 된장'에서는 우리 전통음식의 가장 기본이 죄는 메주 빚기와 된장 제조 과정을 전통방식 그대로 담고있습니다. 콩으로 메주를 쑤워서 이듬해 정월까지 띄워내고 장독 소금물에 메주를 담근뒤, 고추와 대추, 숯 등을 함께 넣어서 자연속에서 숙성 시키는 과정은 그야말로 정성과 인내의 연속입니다. 어머니의 손맛이 담긴 구수한 된장 내음 속으로 함께 떠나봅니다. #된장 #장독대 #장 #밥상 #전통요리 #80년대
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