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僕たち料理人の相棒『まな板』 まな板とは毎日毎日朝から晩まで顔をつき合わせています。 もちろんそれはウチの嫁よりも長い時間です。 さらにあの重い中華包丁で一日中バンバン叩き切るのですから、そりゃへそ曲げて変形したくなる気持ちも良くわかります。 でも、まな板は少しづつ形を変えますが、味に込められた僕らの想いは変わりません。 がしかし、まな板は少しづつ形を変えてしまいます。 「大根みたいなまな板w」というコメントをよく頂くことがあります。 日本料理や西洋料理のまな板と違い、中華料理のまな板は丸いという特徴がある上やたらに分厚いため、大根の様に見えてしまう様で、毎日あのまな板と顔をつき合わせ当たり前になっている僕らからしてみたら「想像力にX-GUNのセンスを感じるコメント」と嬉しくなってしまうのですが、そもそも中国料理のまな板ってなぜあんなに分厚いのでしょう? その理由は歴史の中にある様です。 実はひと昔前までは中国に関わらず日本の中国料理店でも「木の切り株」をまな板がわりに使用していました。 ところが切り株では木目が水分を吸い込んでしまうため、衛生面が危惧されてきました。 そこで同じ様なビジュアルを持ち衛生的なプラスチックや抗菌ゴムのまな板が開発されたと言うわけです。 さらに中華のまな板は、切り株同様カンナで削るというメンテナンスを要します。 その理由は包丁の使い方にあり、日本料理や西洋料理と違い中華包丁は、包丁の重みと手首のスナップを利かせて切ることが多いため、まな板に負荷がかかり、使用頻度が多い部分だけが削れて凹んでしまうためなのです。 一部に削らなくても1cmごとの層になって剥がすタイプのまな板もありますし、凹んだ部分にピッタリと合う様に包丁の形を丸く変形させる器用な料理人を見かけたりもしますが、一般的にはやはり定期的にまな板の表面をカンナで削って平らにし、綺麗にリセットすることが望ましいのではないでしょうか。 まな板同様味を磨き、そして同じ味を守り抜く。 積み重ねたり削ったりすることで極まってゆく料理への熱い想い、その変わらぬ姿勢を僕たちは忘れない様にしたいと思っています。 中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。 中華一筋のべっぴん絶品料理~読めば読むほどウマくなる! Kindle版 https://amzn.to/3lr5YrS 中華女子あおいチャンのLINEスタンプが出来ました! お求めはコチラから↓ https://line.me/S/sticker/14788094 『台北西門の老舗包丁専門店永興隆特別オーダー2021モデル』 残念ながら只今品切れです。 再入荷までお待ちください。 台北西門永興隆7寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】31㎝×10.5㎝(刃長21㎝) 台北西門永興隆8寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】35㎝×13㎝(刃長25㎝) お求めはコチラから➡https://chuhito.thebase.in 中国の動画共有サイト『bilibili(ビリビリ)』の中華一筋チャンネルが、ビリビリ公認チャンネルとして新規リニューアル致しました! 日本人が作る日本人のための中国料理をひっさげて、中国料理の本場中国で腕試しさせていただきます! https://m.bilibili.com/space/2111855889 「中華一筋のべっぴん絶品料理 読めば読むほどウマくなる!」https://amzn.to/37VWgu0 電子書籍も同時に発売中です!https://amzn.to/33IL1Bk もし、書店で見かけた場合や、お手元に届いた際には是非SNSなどで拡散して頂けると嬉しいです。 ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。 この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。 皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。 この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。 中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。 中華一筋公式Twitterでは未公開シーンやNGシーンなどをチーフ目線でつぶやいております(たまに)よろしければ是非フォローお願いいたします。 【中華一筋 BASEショップ】https://chuhito.thebase.in 【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted 【中華一筋公式Instagram】 / chuka_hitosuji 【中華一筋グッズショップSUZURI】https://suzuri.jp/chukahitosuzi 【中華一筋 bilibili 官方号】https://m.bilibili.com/space/2111855889 The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking. Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine. We do entertain you with our various cooking techniques. If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy. Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more. Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking. Thank you. 中華一筋 Chinese devoted ≪レシピ≫ 牛腿肉(老酒、塩、醤油、オイスターソース胡椒、卵白、片栗粉、大豆油)、麺、玉葱、キャベツ、水菜、人参、赤キャベツ、老酒、醤油、オイスターソース、鎮江香酢、砂糖、胡椒、胡麻油、(卵黄) 【動画内で使用した食材調味料】 鎮江香酢、鎮江香醋500ml/瓶【こうず 中国黒酢】 https://amzn.to/33F3LCp 李錦記 オイスターソース 750 g https://amzn.to/3lpTQaD 中華一筋のべっぴん絶品料理~読めば読むほどウマくなる! Kindle版 https://amzn.to/3lr5YrS 永昌源 古越龍山 金龍 [ 紹興酒 180ml ] https://amzn.to/2RMK1tL