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#041 7 лет назад



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#041

Einer der leckersten Kohlsorten die es gibt. Der Wirsing. Heute mache ich für euch einen leckeren Wirsingtopf mit würzigen Bauernsäufzern und Hackbällchen. (Zubereitung im 14 Zoll Dutch Oven) Zutaten: 2 Köpfe Wirsing 4 Bauernsäufzer (Pfälzer oder Metenden) 200g Räucherspeck (in 1cm dicke Scheiben geschnitten) 300g Hackfleisch 500g Kartoffeln 1,2 Liter Rinderbrühe 200ml Sahne 2 Zwiebeln 1 Ei nach Belieben Knoblauch 1/2 TL Cyenepfeffer 1/4 TL Muskatnuss Salz, Pfeffer Zubereitung: Wirsing vom Sturnk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln in gröbere Stücke schneiden. Bauernsäufzer ebenfals in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln. Hackfleisch mit Ei und Knoblauch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Cyenepfffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen. Speck scharf anbraten. Hackfleischbällchen ebenfalls rundherum anbraten. Speck und Hackbällchen wieder herausnehmen. Wirsing und Zwiebeln im Topf etwas anschwitzen, dann etwas Brühe zum ablöschen dazugeben. Wenn der Wirsing eingefallen ist, restliche Brühe dazugeben. Bauernsäufzer und Speck zufügen. Mit Sahne aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Cyenepfeffer würzen. Kartoffeln zufügen. Hackfleischbällchen zuletzt oben drauf geben und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit, die Soße im Topf mit Speisestärke abbinden und ggf. abschmecken.

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