Melleruds x Thomas Sjögren – Tid för hummer скачать в хорошем качестве

Melleruds x Thomas Sjögren – Tid för hummer

Enkel lyx! Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, visar hur du lagar råstekt hummer med en sanslöst god hummerhollandaise till. Recept nedan! RECEPT Råstekt Hummer med Hummerhollandaise 4 portioner Ingredienser 4 st humrar 3 msk tomatpuré 400 g smör 1 dl matolja 3 st vitlöksklyfta 4 st schalottenlök Hummerhollandaise 2 st äggulor 1 st citron 400 g hummersmör Metod Hummer & hummersmör Om du använder levande hummer, lägg dem i kokande vatten i 30 sekunder och kyl sedan i isvatten. Skala hummerstjärtarna och lägg skalen åt sidan. Värm en vid kastrull med matolja. Stek skalen hårt i kastrullen och tillsätt krossade vitlöksklyftor, klyftade schalottenlökar och tomatpuré. Stek i ytterligare 30 sekunder och lägg sedan i smöret. Koka ihop smöret med skalen och låt sjuda ca 1 timme. Sila av smöret och använd till hummerhollandaisen. Hummerhollandaise Lägg äggulor, citronzest, citronjuice och salt i en kastrull. Värm kastrullen på låg värme under vispning. När äggen börjar tjockna, slå i lite av hummersmöret under vispning tills hollandaisen tjocknat. Späd med vatten om den blir för tjock och smaka av med citron och salt när konsistensen känns bra. Tips: På slutet, ta lite av bottensatsen i smöret, där mycket hummersmaken finns, och häll ner i såsen under vispning. Råstekt hummerstjärt Värm en stekpanna med lite matolja, salta och lägg hummerstjärtarna i pannan. Stek hummern gyllene på båda sidor på hög värme. Sänk sedan värmen och slå på lite av hummersmöret. Hummern skall vara 41 grader i innertemperatur vid servering. Tips: Stick in två grillspett i varje hummerstjärt så att de inte kröker sig under stekningen. Servera med rostad blomkål och garnera med dill. Passar utmärkt med Melleruds Alkoholfria Pilsner!