Медальйони зі щуки з овочевим гарніром скачать в хорошем качестве

Медальйони зі щуки з овочевим гарніром

Міжрегіональний центр професійної перепідготовки звільнених у запас військовослужбовців міста Кривий Ріг. Майстер виробничого навчання Букреєва Тетяна Іванівна. Медальйони зі щуки з овочевим гарніром. Сировина: Щука - 227/ 116 г. Для фаршу: Філе куряче – 70/65 г. Цибуля ріпчаста – 20/ 16 г. Перець чорний мелений – 1 г. Сіль- 2 г. Маса напівфабрикату – 197 г. Маса готової страви – 150 г. Для крутонів: Хліб білий – 150/100г. Гарнір – 140 г. Вихід – 390 г. Технологія приготування 1.Процес приготування розпочинаємо з підготовки риби: очищаємо щуку від луски, видаляємо плавники, голову та нутрощі (через отвір, що утворився після відрізання голови), ретельно промиваємо та нарізаємо на порційні шматочки — кругляки. Кожен шматочок готуємо до фарширування: малим ножем кухарської трійки підрізаємо шкіру по колу разом із частиною м’якоті та обережно її знімаємо. Філе риби відділяємо від кісток. Шкірку злегка присолюємо. Переходимо до приготування начинки. 2. М’якоть щуки та підготовлене філе птиці нарізаємо шматочками й двічі пропускаємо через м’ясорубку разом із пасерованою цибулею. До отриманої маси додаємо сіль, мелений перець, вершкове масло та ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Готовою начинкою заповнюємо підготовлену шкіру, формуючи акуратні медальйони. 3. Форму для запікання змащуємо розтопленим вершковим маслом, викладаємо медальйони та запікаємо в пароконвектоматі при температурі 180°C протягом 30 хвилин. 4 .Для подачі готуємо крутони: батон нарізаємо завтовшки 5–7 мм, зрізаємо скоринку та формуємо основу за розміром медальйона. Підсушуємо на добре розігрітій сухій пательні з обох боків до золотистого кольору та охолоджуємо. 5. Окремо готуємо заправку для овочевого гарніру: поєднуємо рослинну олію, французьку гірчицю, мед і сік лимона. Ретельно перемішуємо до утворення однорідної емульсії. 6. Подача страви: на тарілку викладаємо крутони, зверху — рибні медальйони. Доповнюємо страву свіжим овочевим міксом із салату, помідорів, огірків та солодкого болгарського перцю, поливаємо заправкою та прикрашаємо часточками лимона. Страва має ніжну текстуру, виразний смак та естетичний вигляд, що робить її гідною подачі як для святкового столу, так і для ресторанного меню. Салат овочевий Сировина: Салат Мікс – 55/50 г. Помідори Черрі – 30/25 г. Свіжі огірки – 28/25 г. Перець солодкий – 15/10 г. Заправка до салату: 30 г. Мед натуральний -15 г. Гірчиця Французька -5 г. Сік лимона – 5 г. Рослинна олія – 10 г. Технологія приготування 1.Салат Мікс рвуть акуратними шматками, кладуть гіркою на тарілку. 2.Свіжі підготовлені огірки , перець салатний нарізують великими кубиками, помідори Черрі скибочками, викладають , по черзі зверху салату. 3.Мед, гірчицю, сік лимону, рослинну олію з`єднують та перемішують до однорідної консистенції, доводять до смаку. 4.Салат поливають готовою заправкою. Вимоги до якості Зовнішній вигляд основа салату лежить гіркою в глибокій тарілці, інші інгредієнти розподілені по її поверхні, не складені в одному місці, не перекривають один одного. Смак свіжих овочів. Відчуваються всі продукти, немає неприємного присмаку. Запах легкий і приємний. Відображає ноти деяких інгредієнтів. Смачного! Список використаних джерел : https://vt.tiktok.com/ZSmoPEApy/