Скачать с ютуб Turkish Döner Type 2دونر ترکی خوشمزه ترین رسپی دونر مرغ در منزل ساده و راحت в хорошем качестве

Turkish Döner Type 2دونر ترکی خوشمزه ترین رسپی دونر مرغ در منزل ساده و راحت

دونَر نوع دوم: مواد لازم: ران مرغ حدود 700 گرم برای 2 الی3 نفر ، رُب، ماست ، دوغ ، لیموترش ، روغن مایع ، آب پیاز ،سیر ، مایونز، زردچوبه ، پودرپاپریکا ، فلفل سیاه ، آویشن ، زیره ، عصاره مرغ ، پودر کاری ، فلفل قرمزشیرین، نمک ، کره ابتدا ادویه های یادداشت شده را با عصاره مرغ و رُب را با مقداری روغن تفت بدید تا خامی ادویه ها و رُب گرفته شود و رُب هم به رنگ و طعم بیافته. برای چند دقیقه تفت بدید که کاملا ً رُب به رنگ بیفتد.سپس کنار بگذارید تا خنک شوند . برای این غذای سنتی از آب پیاز استفاده می شود . پاز ها را خرد و به لندر زده و سیر ها را با رنده ریز زده در صورت تمایل می توانید از پودر سیر هم استفاده کنید . به هیچ وجه سیر را حذف نکنید که طعم فوق العاده خوشمزه تری به دونَر شما می دهد. سپس آب پیاز ها را از خود پیاز جدا بکنید. اگر این کار را انجام ندید هنگام سرخ کردن وپختن مرغ ها پیاز ها سریع تر می پزد و می سوزد. دونَری که در منزل درست می کنید قطعا ً و مطمئنا ً خوشمزه تر و سالم تر از دونَ های بیرون هستش. سیر های رنده شده را به آب پیاز اضافه کنید و با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید . آب لیموترش ها را گرفته ؛ آب لیموترش هم طعم گوشت را خوشمزه تر می کند و هم گوشت مرغ را نرم می کند . سپس برای یک طعم رستورانی مقداری آب دوغ ، 2 قاشق ماست ، 1 قاشق پر سس مایونز و آب لیموترشی که گرفتیم را به آب پیاز و سیر اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم . سپس رُب و ادویه هایی که خنک شده را به این ترکیب اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم . سس مرینت آماده شده را داخل یخچال قرار دهید . بعد ران های بدون استخوان را تمیز کرده و شستشو می دهیم . دونَر را از ترکیب گوشت سینه و ران درست نکنید که یکی سریع بپزد و خشک شود و دیگری هنوز نپخته و خام هستش . ران مرغ های بدون استخوان را کاملا ً تمیز شسته و چربی های سفید را ازش جدا کنید . خود ترکیه ای ها این مرینت برای جوجه زدن و پختن روی زغال استفاده می کنند. خوب بعد از اینکه ران مرغ ها و تمام گوشت مرغ ها را شستم سلفن کشیدم و با هر وسیله ای که تیز و برنده نباشه مانند گوشتکوب و استیک کوب به اون ها ضربه بزنید که اون ها یک مقدار نازک تر بشود و گوشت مرغ باز شود . برای چند دقیقه ضربه زدن به گوشت مرغ را ادامه دهید . دقت کنید که به گوشت مرغ ها حین ضربه زدن آسیب نرسد و لِه نشوند. سپس آن ها را جمع کنید ولی با هم ترکیب نکنید گوشت سینه مرغ و ران مرغ را جدا بچینید چون هنگامی که مرینیت می کنید تشخیص آن ها از هم سخت می شود . با سس مرینیتی که آماده کرده بودیم کاملا ً آغشته کنید . برای سینه مرغ از سس کمتر و برای ران مرغ از کمی سس بیشتر برای مرنیت استفاده کنید . برای اطمینان ازطعم سس مرینیت مقداری را می چشن چون رُب نمکی هستش نباید نمک زیادی به مرینیت اضافه بشه و طعم سس باید متعادل و نمک آن هم در حد نیاز باشه نباید نمکی ویا خشک نمک باشه . بعد از اینکه مرینیت کردیم برای 1 الی 2 شب داخل یخچال قرار بدید . روی سطحی صاف با حوصله از لایه سلفن باز کنید . سلفن ها را روی هم بکشید به شکلی که فاصله ای بین درزها باقی نماید در غیر این صورت هنگام پیچیدن سس مرینیت بیرون میزنه و کار شما را خراب و سخت می کند. ران مرغ ها را به صورت یک لایه روی سلفن ها بچینید . دقت کنید حجم و اندازه زیاد نگیرید اگر تمایل دارید مرغ زیادی برای تعداد نفرات بالا درست کنید مرغ ها را چند مرحله و به تعداد سلفن بپیچید یعنی چند عدد از این بسته های سلفن پیچ مرغ درست کنید که در حد متوسط باشند. وقتی به تعداد و حجم متوسط بگیرید هنگام برش زدن کار خیلی راحت و سریع تر خواهد بود . خوب در نهایتا ً مقداری روغن حیوانی و یا کره روی سطح گذاشتم و سلفن ها را بپیچید و هر دو طرف را کاملا ً محکم و بدون هیچگونه فاصله ای ببندید . همون ابتدا که شروع کردید پیچیدن نباید برای اینکه فرم گرد بدید فشار زیادی وارد کنید . چون پر سس مرینیت هست و گوشت ها نرم و بی حالت هستند خیلی راحت می تونه ظاهرش بهم بخوره و سس بیرون بزنه ، پس با آرامش ودقت و با کمک گرفتن از نایلون کیسه فریزر دو سرش را محکم بندید و برای یک شب یا حداقل 5الی6 ساعت داخل فریزر قرار دهید . به اندازه استوانه بسته رول گوشت مرغ دقت کنید اندازه دستم هستش که بعدا ً برای برش دادن راحت باشم . اگر تعداد بالا برای نفرات خواستین درست کنید همانطور که گفتم از این بسته های رول ها چندتا سلفن بکشید و درست کنید بهتر تا اینکه یک رول قطور و بزرگ درست کنید و نتونید راحت یک اندازه گوشت ها را برش بدید . خوب از فیریزر درآورده ، یک ساعت در فضای محیط آشپزخانه و یا مثل من داخل یخچال قرار دهید تا کمی یخ گوشت آب و باز بشه و برای برش زدن کار آسان تر شود . نکته برای برش زدن همه ی نایلون را باز نکردم و از یک دستکش فر استفاده کردم که بتونم سرمای گوشت را تحمل کنم و راحت با یک چاقوی بزرگ و پهن برش دادم . اگر می خواهید گوشت مرغ ها بعد از سرخ شدن به همین شکل باقی بماند می بایست گوشت مرغ را چرخ می کردیم و بعد سلفن پیچش می کردیم . . نکته برای سرخ کردن داخل روغن هم به صورت مرحله به مرحله اضافه کردم . بخشی که آبش بخار شده و آبش کشیده شد مرحله بعدی گوشت مرغ ها را اضافه کردم ئر این بین که دارد مرحله قبلی آبش کشیده می شود تکه هایی را که برش داده بودم را با تخته ای که روش برش داده بودم را داخل فریزر گذاشتم تا کاملا ً گوشت ها آب نشوند و اون حالت یخیش را حفظ کند . در طعم و برای سرخ شدن خیلی تأثیر دارد. اگر اندازه لایه های برش زده مناسب باشد حدودا ً یک ربع تا 20 دقیقه زمان می برد که کامل کامل بپزند . اگر سینه مرغ بود سریع تر میپزد ولی ران مرغ یک مقدار زمان بیشتری می برد تا کاملا ً بپزد و سرخ شود. سس قرمز دونَر خیلی راحت درست می شود ولی چند نکته دارد . از ترکیب پوره گوجه که خودتان هم می توانید در منزل درست کنید با کره درست میشه این سس.