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요리 21탄 멸치 육수 "칼슘 듬뿍"

멸치 육수 레시피 [재료] 다시멸치 50g(내장만 발라내고 몸통과 머리 같이 사용) 말린 표고버섯 4 ~ 5개 다시마 10g 정수물 2L [만드는 법] 1.내장 발라 놓은 멸치를 머리와 함께 전자렌지에 2~3분 데운다. (구운 생선 냄새가 난다.) 2.멸치를 정수물에 담근다 3.표고와 다시마를 깨끗한 젖은 행주로 겉면을 닦은 뒤 정수물에 담가 4시간 이상 불린다. (여름엔 상하지 않게 냉장보관) 4.냄비 그대로 불에 올리고, 끓기 시작하면 20 ~ 25분 후에 불을 끈다. 5.모든 재료를 채망에 거른다 [tip 1] 다시마 진액이 많이 나와 끓기 시작하면 금새 부풀어 올라 넘칠 수 있으니, 넉넉한 냄비를 이용한다. [tip 2] 다시마 육수를 끓일 때는 넘칠 수 있으니 자리를 멀리 뜨지 말고 지켜본다. 이때 올라오는 거품은 다시마 진액이므로 걷어내지 않는다. (나중에 이 육수로 요리할 때 거품이 생기는 건 걷어내도 된다.)

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