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【職人技】初心者でもできる！プロが教えるハマチの捌き方

今日は日本で最もポピュラーともいえるハマチを、初心者でも分かる完璧な捌き方を紹介します。ちなみに今回紹介する三枚おろしは少し特殊ですが、難しくはありません。むしろ慣れればこのやり方の方が簡単だと思います！ とは言え、どの魚でも使える技ではなく、ハマチやブリ、サーモン、カツオ、マグロ系など比較的体高がある魚に有効な技術となります。 ちなみにハマチは出世魚と呼ばれ、成長するごとに名前が変わります。 さらにややこしい事に関西と関東でも呼び名が変わります。 大雑把に説明すると書きの通りです。 （関東）ワカシ（50cm未満）→イナダ（50～69cm）→ワラサ（70～89cm）→ブリ （関西）ツバス（50cm未満）→ハマチ（50～69cm）→メジロ（70～89cm）→ブリ（90cm以上 ※80cmからブリと呼ぶ場合もある） ---------------------------------------- ▼寿司職人Yoshiオススメ動画 ブリのさばき方～初心者向けに優しく解説【究極の鰤しゃぶの作り方】    • ブリのさばき方～初心者向けに優しく解説【究極の鰤しゃぶの作り方】   アジのさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/寿司】    • 初心者でもできるアジの三枚おろしと下処理【職人技】   【（ハマチ）ブリ大根の作り方】 プロが教える簡単レシピ【お店の味】    • 【ブリ大根の作り方】 プロが教える簡単レシピ【お店の味】   （ハマチ）ブリカマの塩焼きの作り方~プロ級の味にする下処理とコツ    • ハマチ（ブリ）カマの塩焼きの作り方~プロ級の味にする下処理とコツ   ---------------------------------------- 【目次】 0:00　オープニング 0:13　ハマチの鱗の取り方 0:46　ハマチのエラの取り方 2:01　ハマチの腹の割り方～内臓の取り方～血合いの取り方 2:54　ハマチのカマの外し方 3:30　ハマチの三枚おろし 3:54　★ハマチの特殊なおろし方解説① 4:35　★ハマチの特殊なおろし方解説② 5:21　★ハマチの特殊なおろし方解説③ 5:34　★ハマチの特殊なおろし方解説④ 6:50　★ハマチの腹骨、血合い骨の取り方 8:12　ハマチの皮の引き方 9:07　ハマチの刺身（平造り） 10:20　ハマチの刺身（そぎ造り） 11:16　ハマチの握り寿司 12:04　盛り付け～完成 ---------------------------------------- 【ハマチの捌き方】※詳しくは動画参照 ①エラを外す ②カマ外す ③腹を割って内臓を取り出す 内臓を取り出したら血合いもかき出す ④血合い、内臓を取り出す ⑤3枚におろす ⑥腹骨と中骨を取り除く ⑦皮を引く ⑧刺身にする（寿司ネタにする） 盛り付けたら完成！ ----------------------------------------------------------------------- ■動画内で使用している調理器具 ・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU ・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY ・魚の内臓取り ササラ：https://amzn.to/3GWppo3 ・抗菌ステンレス三角コーナー：https://amzn.to/3H2jPAk ・水切りネット：https://amzn.to/3kgfYG9 ・トンボ まな板（解体用）：https://amzn.to/33KyqxC ・ひのき まな板（調理用）：https://amzn.to/2HldMwB ---------------------------------------- 【音楽】 artlist：https://artlist.io/jp/ ---------------------------------------- #はまち #さばき方 #三枚おろし #刺身寿司 #寿司職人Yoshi