Meatball stew with mushrooms and chestnuts | Episode - 366 скачать в хорошем качестве

Meatball stew with mushrooms and chestnuts | Episode - 366

את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי: https://www.heninthekitchen.com/ וכאן: כמות- כ-20 קציצות בינוניות, מתאים ל-6 סועדים סיר סוטאג' בקוטר 30 ס"מ מצרכים: לרוטב: 2 סלסילות פטריות פרוסות דק 2 בצלים קצוצים 2 שקיות של ערמונים קלופים וקלויים, סה"כ 200 גרם 4 שיני שום כתושות 1 כף סילאן 1 כפית כורכום 1 כפית מלח מעט פלפל שחור 1 כף קורנפלור רבע כוס שמן קנולה\ זית 3 כוסות מים רותחים לקציצות: חצי קילו בשר טחון כחצי צרור כוסברה\ פטרוזיליה קצוצה 2 שיני שום כתושות 1 ביצה 1 עגבנייה מגורדת רבע כוס פירורי לחם 1 תפוח-אדמה בינוני, קלוף ומגורד על החורים הקטנים במגרדת (לסחוט מעט מהנוזלים אחרי הגירוד) רבע כפית כמון חצי כפית ראס אל חנות רבע כפית פלפל שחור 1 כפית מלח לציפוי: כ-1 כוס קמח שמן קנולה לטיגון הקציצות מעט כוסברה\ פטרוזיליה קצוצה לפיזור מעל אופן הכנה: רוטב: • בסיר סוטאג' רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית-נמוכה. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שמזהיב ולא יותר מזה, כ-7-10 דקות. • להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל לקערה קטנה ולהניח בצד. החצי הזה ילך לתערובת הקציצות. • להוסיף את הפטריות, להגביר מעט את הלהבה ולטגן עד שהפטריות מזהיבות, כ-5-7 דקות. אם מתחיל להידבק למחבת שאריות חומות, יש להוסיף מעט מים ולגרד את השכבה החומה. • להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף כורכום, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף סילאן, לערבב להוסיף מים רותחים ולהביא לרתיחה. • להניח את הקורנפלור בקערית ולהוסיף כ- 1 כף מים קרים\ פושרים. לערבב היטב כך שלא יהיו בכלל גושים של קורנפלור ולהוסיף לרוטב, להביא לרתיחה ולבשל כ-2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. • להוסיף את הערמונים, לערבב, להסיר מהאש ולשמור בצד. קציצות: • לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: בשר טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, תפוח-אדמה מגורד, כמון, ראס אל חנות, פלפל שחור, מלח והחצי של הבצל המטוגן שהוצאנו בהתחלה מהסיר של הרוטב. • לערבב היטב את תערובת הקציצות לתערובת אחידה ודביקה. ציפוי: • עם ידיים מעט רטובות, ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים ומעט פחוסים ולהניח במגש מרופד בניילון נצמד. • להניח את הקמח בכלי שטוח עם שוליים גבוהות. • לטבול את הקציצות בקמח, לנער מעודפי הקמח ולהניח במגש. טיגון: • לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גבוהה. • לטגן את הקציצות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג. בישול: • להביא את הרוטב לרתיחה. • לסדר את הקציצות בסיר עם הרוטב. אם צריך אז להוסיף מים ככה שהנוזלים יגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הקציצות. • להביא לרתיחה, לכסות ולהעביר לאש נמוכה. לבשל כ-20-30 דקות עד שהרוטב מסמיך יפה. מדיי פעם לקחת כף ולשפוך מהרוטב על הקציצות. • לפזר מעל מעט כוסברה או פטרוזיליה קצוצה (לא חייב) ולהגיש הערות: • לא חייבים לצפות את הקציצות בקמח, אפשר ישר לטגן. בתיאבון הספר שלי: https://book.heninthekitchen.com/ אינסטגרם:   / heninthekitchen   פייסבוק:   / heninthekitchen