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奶酪制作 Mozzarella cheese
6 лет назад
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奶酪制作 Mozzarella cheese
很多人都问到披萨（pizza）的做法，那我们就从披萨奶酪开始做起吧。马苏里拉（mozzarella cheese）奶酪有两种做法，一种是利用乳酸菌发酵产生酸，让牛奶结块。另外一种就是直接用柠檬酸或者其他的酸性物质让它结块。用柠檬酸的方法比用乳酸菌发酵的方法简单，因为乳酸菌是活的，发酵的过程会有很多变量。而用柠檬酸，一个小时就可以把液体新鲜的牛奶，变成固体可以拉丝的奶酪。化学的神奇就呈现在你的眼前。 视频中没有用到氯化钙，我在这里提一下。这个名字有点陌生，但是我告诉你它是一种卤盐，可以点豆腐，你大概就知道它是干什么的了。1/4小勺，加1/4杯水化开。放入柠檬酸水之前放入。它可以使牛奶结块效果更好。加拿大生产的五个品牌的牛奶（Sealtest，Beatrice，Neilson，Natrel and Lactantia）我都试过加入氯化钙，会产出稍微多一些的奶酪。 奶酪制作材料： 新鲜全脂牛奶（巴士消毒） 4升 温度到达55°F/13°C加入柠檬酸水： 柠檬酸 8克 1.5小勺 水（不含氯）60克 1/4杯 温度到达86°F/30°C加入凝乳酶水： 凝乳酶 12滴 1/8小勺 水（不含氯）60克 1/4杯 静止45分钟 继续加热到达110°F/43°C 最后把水加热到165°F/74°C 盐 8克 1小勺 mozzarella cheese ingredients： whole milk (pasteurized) 4L temperature 55°F/13°C add citric acid water： citric acid 8g 1.5 teaspoon water（non-chlorinated）60g 1/4 cup temperature 86°F/30°C add rennet water： rennet 12 drops 1/8 teaspoon water（non-chlorinated）60g 1/4 cup set for 45 minutes heat up till 110°F/43°C last heat up the whey till 165°F/74°C salt 8g 1 teaspoon 背景音乐： The Closing Of Summer by Asher Fulero 披萨 披萨奶酪 奶酪制作 起司 芝士
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