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LE VIN PASSERILLÉ DE CORREZE

Issu d'une tradition vieille de deux siècles, « Le Vin Passerillé  » de la Corrèze, joliment surnommé « Miel des Muses », fédère aujourd'hui dix neuf vignerons producteurs, répartis sur les cantons de Beaulieu-sur-Dordogne et Meyssac. Son élaboration débute au mois de septembre par la récolte, à la main, des meilleures grappes arrivées à maturité qui sont ensuite mises à sécher sur des clayettes en bois dans des locaux aérés pendant trois mois minimum. C'est le passerillage, une technique très ancienne venue du Proche-Orient. Cette méthode de sur-maturation par dessèchement naturel du raisin à l’air, permet à celui-ci de perdre son eau, de se concentrer ainsi en sucre et en arômes.  Aux environs de Noël, les raisins sont alors pressés puis vinifiés en barriques : le Vin Passerillé est né ; il faudra ensuite attendre au minimum deux années d'élevage en fût avant de pouvoir le consommer. Il faut préciser que 7 à 8 kg de raisins séchés sont nécessaires pour produire seulement 1 litre de Vin Passerillé qui pèsera environ 14° lors de sa mise en bouteille.