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Recette : Alose aux pruneaux de Lucienne - Les Carnets de Julie - Les Landes en Aquitaine

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Alose aux pruneaux de Lucienne Pour 8 personnes : Ingrédients : 1 alose de 2,3 kg environ écaillée et vidée par les ouïes 750 g de de pruneaux dénoyautés 50 cl de vin blanc moelleux (type jurançon) 50 cl d’eau 2 carottes 1 oignon 3 à 4 gousses d’ail 2 CS d’huile 1 petit bouquet garni Sel et poivre Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites fondre l’oignon et l’échalote hachés très fin. Couvrez pour éviter qu’ils ne brulent. Pendant ce temps, lavez le poisson, séchez-le et coupez-le en darnes de 4 cm d’épaisseur environ. Déposez-les dans la cocotte, hors du feu, bien à plat sans les superposer. Ajoutez la tête et la queue pour donner du goût. Lavez et pelez les carottes puis grattez-les pour obtenir de très fines lamelles. Ajoutez le “cœur des carottes” dans la cocotte quand vous ne pouvez plus les gratter. Couvrez de vin, incorporez le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire à feu très très très doux (Lucienne le met sur le coin du fourneau) pendant 48 heures environ. 4 ou 5 heures avant de servir, ajoutez les pruneaux dans la cocotte, sans les enfoncer dans le plat. Servez les darnes couvertes de sauce et de pruneaux. Vous verrez, les arrêtes ont disparu comme par magie ! Conseils de Lucienne : 36 heures de cuisson sans couper le feu (au lieu de 48 heures) devraient suffire. Veillez à ne pas fendre le ventre du poisson afin d'obtenir de belles darnes mais vous pouvez vider le poisson par le ventre sans que la recette n’en soit altérée. Demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. L’alose étant difficile à trouver en dehors du Sud-Ouest, et quand ce n'est pas la saison, vous pouvez la remplacer par des darnes de thon blanc.