Ricky教室 名廚家傳土魷肉餅 蒸煎兩吃 絕密公開四大秘訣 肉粒在口裡慢慢化開 爽口香濃肉汁四溢 Family recipe’s pork patty with dried squid скачать в хорошем качестве

Ricky教室 名廚家傳土魷肉餅 蒸煎兩吃 絕密公開四大秘訣 肉粒在口裡慢慢化開 爽口香濃肉汁四溢 Family recipe’s pork patty with dried squid

「在香港不會吃到這樣的肉餅，咬下去的時候，肥肉少少爽而甘香，又吃到一粒粒瘦肉，還有燒過的土魷，它的香味和濃味，起碼比浸過的濃四五倍。」名廚Ricky自信地說。 今次Ricky示範家常的土魷蒸肉餅，他強調這是久違了的兒時味道，但現在已經沒有人懂得用這個方法去做。 第一秘訣，他建議大家用細片的土魷，將它剪碎之後，用微波爐燒出香氣。 第二秘訣，選用第一刀，連皮的位置要保留下來。因為在肉餅裡加了烚過的豬皮，味道會好吃得多。 第三秘訣，是細切粗剁。「切肥肉比瘦肉切細粒一些便可以，切到一粒粒才輕輕剁，用這個方法比亂剁更慳時間。」 第四秘訣，調味後最好將肉放進雪櫃兩三小時，待鹽醃了肉之後，令肉更加爽口。調味好的肉餅，可蒸或可煎。 「吃下去的時候，你吃得到那些肉粒會在口裡面慢慢化開，每粒肉的稜角都吃到，這個才是我做小朋友時候吃的肉餅。」 私房土魷肉餅 Pork Patty with Dried Squid 材料 (Ingredients): 梅頭 600克 Pork Shoulder 600g 土魷 20克 Dried Squid 20g 水 150克 Water 150g 雞粉 10克 Chicken Powder 10g 鹽 10克 Salt 10g 鷹粟粉 10克 Corn Starch 10g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #肉餅 #土魷蒸肉餅 #土魷煎肉餅 #土魷 #馬蹄 #蓮藕 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Steamporkpatty #Driedsquid