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Asparagi selvatici: la raccolta!

Dal sapore gradevolmente amarognolo, gli asparagi selvatici sono spesso utilizzati in cucina per arricchire frittate e sughi. Molto più piccoli, ma anche più saporiti dei comuni asparagi coltivati, essi vengono raccolti allo stadio di getti immaturi (germogli), già a partire dalla tarda stagione invernale e per buona parte di quella primaverile. Occorre fare attenzione nella raccolta, staccando accuratamente il getto dalla base, senza strapparlo o danneggiare il cespo sotterraneo; queste precauzioni permettono che il cespo produca ancora getti!