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Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une Pâte feuilletée inversé et classique !! ➡️ MES FORMATIONS: https://www.boulangerie-pasapas.com/f... Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette. Abonne toi ici ➼ / fabcot ➼ Retrouvez moi tous les Dimanches pour une nouvelle vidéo. ➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulanger... code promo -15% : PASAPAS15 ________________________________________________ ➼Retrouvez-moi sur : o Mon site: https://www.boulangerie-pasapas.com la boulangerie à portée de main 🔆 o Instagram : / boulangeriepasapas o Facebook : / boulangerie-pas-à-pas-355694464977712 Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à [email protected] ➡️ Démarrez votre coaching: https://www.boulangerie-pasapas.com/c... ➡️ MES FORMATIONS: https://www.boulangerie-pasapas.com/f... ➡️ MON CARNET DE RECETTES: https://www.boulangerie-pasapas.com/p... ➡️MES COUTEAUX: https://www.boulangerie-pasapas.com/p... Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux. ➼ Mes dernières vidéos : o Pâte feuilletée à la maison: • Pâte feuilletée maison ! Une recette de fe... o Galette des rois maison: • Recette de galette des rois frangipane à l... ________________________________________________ ➼ Recette de la Pâte feuilletée • • la détrempe pour 1 pâton : • Farine T45: 500g • Sel: 12g • Eau: 220g (à ajuster en fonction de la farine) • Beurre fondu froid: 75g • • Beurre de tourage: 400g (moitié du poids de détrempe) ou • • beurre manié : beurre de tourage = 500g + farine T65= 150g (melanger à la feuille) • Frasage: 5min en 1er Vitesse • • Bouler et filmer • Détente 20 min à température ambiante • • Abaisser la détrempe de 24cm X 30cm • Placer au froid au minimum 2h • Préparer son beurre • Incorporer le beurre et faire 1 tour double + 1 tour simple • Détente au froid minimum 2h • Faire 1 tour double + 1 tour simple • Détente au froid minimum 2h • Détailler selon vos envies • Dorer et effectuer les scarifications • Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170° • Ressuage sur grille A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez