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Pão de Batata Doce Roxa com Fermentação Natural (ou Biológico Seco) | Padeiro de Apartamento скачать в хорошем качестве

Pão de Batata Doce Roxa com Fermentação Natural (ou Biológico Seco) | Padeiro de Apartamento 5 лет назад

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Pão de Batata Doce Roxa com Fermentação Natural (ou Biológico Seco) | Padeiro de Apartamento

Pão de Batata Doce Roxa que pode ser feito com fermentação natural ou fermento biológico seco (fazendo um poolish). O pão fica super macio devido a adição da batata doce cozida e sem falar na cor linda que essa batata traz. Você pode controlar a cor do pão, do rosa claro ao roxo intenso, através da quantidade de purê de batatas roxa usada na massa. No entanto, lembre-se que a adição de mais ou menos purê vai alterar a textura final do pão. Caso queira fazer com batata doce amarela, que é mais fácil de encontrar, o processo é exatamente o mesmo. Como mostramos no vídeo, essa receita pode também ser feita com fermento biológico, para isso eu sugiro usar um poolish (esponja) com hidratação de 100% para não alterar a proporção dos ingredientes na massa. No entanto, se atente aos tempos de fermentação, pois esses podem mudar uma vez que o fermento biológico tende a fermentar mais rápido. Vai monitorando a massa e pare quando ela dobrar de volume. --------- Ingredientes --------- ➥ 300g de farinha de trigo ➥ *220ml de água (pode ser que precise menos que isso - depende da farinha) ➥ 100g de purê de batata doce roxa cozida e amassada ➥ 80g de fermento natural alimentado ➥ 8g de sal -------------- Veja aqui como fazer fermento natural:    • Como fazer fermento natural (ou levain, so...      • Fermento Natural de Uvas Passas | Padeiro ...   -------------- Algumas notas importantes: O papel usado é um papel manteiga específico para assar. Algumas marcas que conheço são: Dover e Wyda Assalight. O baneton usado tem as dimensões: 25cm (comprimento) x 14.5cm (largura) x 8cm (altura). Panela de ferro usada tem capacidade de 5 litros e dimensões: 26cm (diâmetro) x 11cm (altura). -------------- Siga-nos também pelo Instagram:   / padeirodeapartamento   Obrigado por assistir :)

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