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존버는 승리한다… 1만번 만들어보고 정착한, 겉바속쫄 크랙소금빵 레시피!

#크랙소금빵#소금빵만들기#소금빵레시피 존버는 승리한다..! 빵 1도 몰랐던 제가 혜빵왕 시리즈를 연재하며, 정말 많은 온·오프라인 빵선생님들의 도움을 받아 크랙소금빵을 드디어 성공하게 되었습니다! 아직 부족한 게 많지만, 여러분께 받은 정보와 꿀팁을 함께 나누고 싶어 영상을 찍어봤어요🤗💛 베이킹이라면 국적 가리지 않고 들이대는 혜다다가, 태국 인스타그래머 @homlamun.vanilla 님의 크랙소금빵 레시피를 베이스로, 한국에서 구할 수 있는 재료들로 바꿔 여러 번 시도해 만든 레시피예요. 사실 크랙소금빵은 초보자가 만들기에 아주! 아주! 어려운 빵이에요. 그치만… 예쁘잖아…!(yo!) 초보자가 만들지 않아야(?) 할 이유는 백만 가지지만, 저는 예쁨 하나만 보고 크랙소금빵 냅다 팠습니다. 제가 아는 꿀팁과 정보, 꾹꾹 눌러 담아 만든 영상이니 여러분께도 꼭 도움이 되기를 바랄게요💛 (+) 혜다다 베이킹 유치원은 베이킹을 좋아하는 모두가 만들어가는 장소에요! 성공을 위한 여러분들만의 꿀팁이 있다면, 더 많은 사람들이 알 수 있도록 댓글창에서 마구마구 공유해주세요🤗💛 . [🥐 혜다다 크랙소금빵 레시피] :65g 분할 * 16개 분량 :만드는 각 과정은 영상에 자세히 담아뒀으니, 영상을 참고해주세요😘💋 코끼리강력분 306g T55 밀가루 306g 물 367g 설탕 18g 소금 10g 드라이이스트 6g 무염버터 15g 탈지분유 12g 충전용 버터 10g*16개 [굽기] 1.오븐 최고온도로 30-40분 이상 충분히 예열해주세요. 2.팬을 먼저 넣고, 따듯한 물 100ml를 맥반석에 붓고 얼른! 오븐 문을 닫아주세요. 3. ☑️컨벡션 끌 수 없는 오븐의 경우, 1차: 오븐 전원 끄고 3분(이 때, 오븐 내부온도가 220도가 되게 예열을 충분히 잘 해주세요.) 2차: 200도 13-15분 정도 구워주세요. 겉부분이 얇고 바삭하기 위해서, 컨벡션 오븐보다 열선 오븐이 좋거든요. 컨벡션 기능을 끌 수 없다면, 충분히 예열된 채 전원을 꺼서 열선 오븐 효과를 내는거에요. 돌판/다이캐스팅판 있다면 처음부터 같이 넣어 예열해주시구요. 필수는 아니에요. ☑️컨벡션 기능 끌 수 있는 오븐이라면, 1차: 220도 3분, 2차 200도 13-15분 구워주세요. (굽는 방법은, 호야님 크랙소금빵 레시피 참고했습니다🙇🏻‍♀️) [실패 오만번 해본 혜다다의 오답노트📝] 1️⃣동굴이 없어요..? -2차발효 온도가 높으면, 발효 중 버터가 녹아 동굴이 나오지 않을 수 있어요! 발효 온도를 조금 낮춰보세요. 저는 크랙소금빵은 동굴을 신경쓰지 않고 만들고있어요. 아주 예정에 소금빵을 처음 배웠을 때, 크랙은 신경안쓰고 소프트는 신경써서 만들라고 배웠거든요 ㅎㅎ 다음 소프트 소금빵 만드는 영상에서, 성형에 따라 동굴 크기가 달라진 점 보여드릴게요! 2️⃣껍질 질겨요(+두꺼워요) -글루텐을 덜 잡으면 100% 확률로 껍딱스가 질기게 나와요. 반죽기를 이용해서 글루텐을 확실히 잘 잡아주세요 반죽기만으로 글루텐을 잡기 부족하다면, 냉장고에서 30분-1시간 휴지 시켜 자연적으로 글루텐을 형성시켜주세요. -2차 발효를 충분히 해주세요. 진짜 최소 2배..! 2.5배까지도 괜찮아요. 2배-2.5배가 되게끔 2차 발효를 충분히 해주셔야 볼륨이 빵빵한 소금빵이 나와요. -초반 오븐 온도가 너무 높거나 스팀이 부족하면, 껍데기가 빨리 형성되어 두껍고 질겨져요. 초반 3-5분에 스팀이 잘 유지되어야 껍떼기가 늦게 형성되서, 더 얇고 바삭한 크러스트가 완성됩니다. 3️⃣이미 질긴 빵은 어떻게해요..? -정말 슬프게도.. 제빵은 똑같은 레시피인데도 만드는 법에 따라서 천차만별의 빵이 나와요😇 혹 이미 만든 빵이 질기다면 그 자리에서 당장 숭덩숭덩 썰어서 러스크를 만드세여...! 소금빵 냅다 비니루에 잘라 넣고, 녹인 버터에 설탕 넣고, 쒜킷쒜킷해서 섞어주세요. 세상 맛도리에요..! 이 맛 못 잊어서 다음엔 일부러 실수할 수도 있어요 🤣 ✪[갑분 소금빵 러스크 레시피] 소금빵 200g(3-4개), 녹인 버터 50g, 설탕 25g 180도 10분, 뒤집어서 3분 (귀찮으면 175도 15분 구워주세요ㅋㅋ) 4️⃣tmi 하나만 주세요. -제가 오조오억번 만들어봤다고 했잖아요.(오바육바+허언포함) 처음에는 진짜 실패를 너무 많이 했어요^^; 레시피대로 16개를 만들면, 양이 많아서 성형하는 스킬은 진짜 기하급수적으로 성장하는데 버리는 양도 많더라구요..? 게다가 각 분할, 벤치타임, 성형 등의 과정에서 시간에 완전 쫓기게 되구요. 초보자들은 반배합(8개)하시는 것을 추천하고, 적은 양이라 반죽기에 반죽이 잘 안될까 걱정하신다면 'S'훅이 아닌 ✪'비터'✪를 이용해서 반죽해보세요! 적은 양을 반죽 할 때는 '비터'가 짱이에요! 5️⃣ 마지막으로 다시 말씀드리지만.. 빵 중에서 바게트 만들기 어렵다고들 하잖아요. 근데 소금빵은 바게트식빵이랑 비슷한 배율(어쩌면 똑같은)의 어려운 빵이에요. 하지만.. 이쁘잖아여^^ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 반드시 글루텐 잘 잡기, 2차발효 충분히, 초반 스팀 잘주기 요 3가지 준수해서 질김 없이 맛있게 만들어드시기를 바랄게요! 소프트 소금빵은 단언컨대 이것보다 훨씬 쉽고, 노화도 느리게 옵니다. 다음에는 모두가 쉽게 즐길 수 있는 소프트 소금빵 레시피 가지고 올게요^^ [타임라인] 00:00 인트로 00:36 레시피 1:05 반죽 시작 2:48 냉장고 넣어서 반죽 30분 쉬게하기 3:00 1차발효 시작 3:18 폴딩 3:45 1차발효 끝(핑거테스트) 4:21 분할 4:31 둥글리기 5:02 15분 쉬고, 맹구콧물모양 가성형 5:43 15분 쉬고, 성형시작 7:18 팬닝 7:39 2차발효 시작 7:59 2차발효 30분 후, 예열 시작 8:09 2차발효 끝 8:33 물 칙칙, 소금 뿌리링 9:00 팬 먼저 넣고, 스팀 주기 9:24 굽기 9:42 짜잔 💌 instagram: @hyedada_baking contact: [email protected]