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#258

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 「シューファルシ」 chou farci au four 【材料】6人前 キャベツ　大3枚 豚挽肉　300g 玉ねぎ　1/2個 にんにく　1片 セージ　少々 キユーピー10種ミックス　2袋 バゲット　3切れ うま味だし　50cc 白ワイン　50cc 水　50cc ベーコン　6枚 無塩バター 40g + 適量 塩　適量 こしょう　適量 ナツメグ　適量 【準備】 ・ キャベツは茹でて、カットする。 ・ 玉ねぎ、にんにく、ハーブはみじん切りにする。 ・ バゲットはうま味だしにつけておく。（うま味だし：   • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相乗効果｜シェフ三國の簡単レシピ  ） ・ オーブンは200℃に温めておく。 ・ 耐熱容器にバター（適量）を塗っておく。 【手順】 1. フライパンにバター（5g）を熱し、玉ねぎ、にんにく、セージを炒める。塩、こしょうで味をする。 2. ボウルに詰め物を混ぜ合わせる。塩、こしょう、ナツメグで味をする。 3. キャベツで（2）を包む。 4. 耐熱容器に並べ、白ワイン、水をかけ、ベーコン、バター（35g）をのせる。 5. 200℃のオーブンで20~23分ほど焼く。 ◎ボナペティ！ 【ワイン】 RAIMAT Pirinenca Tempranillo ライマット　ピリネンカ　テンプラニーリョ スペイン ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら   / hoteldemikuni   作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら   / hoteldemikuni.tokyo