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Ep18.《黑森林蛋糕基礎做法》以及製作鬆軟海綿蛋糕的配方｜Black forest cake

Ep18.《黑森林蛋糕基礎做法》以及製作鬆軟海綿蛋糕的配方｜Black forest cake ．製作朱古力海綿蛋糕，在打發雞蛋和砂糖時你是否常疑問，打發到什麼程度才可以落麵粉？除了打發完畢後提起麵糊, 如能在打圈寫字後麵糊不會立即下沉外的方法外，你亦可以用牙籤插入麵糊一半測試，如果沒有下沉即表示麵糊有足夠的支撐力。在這個蛋糕食譜裏我亦加入了一些食材及手法令到焗出來的海綿蛋糕，就算經過冷藏仍能保持濕潤鬆軟的質感！ ．在示範製作朱古力甘納許時亦會講解，如果將朱古力甘納許打發過頭時用什麼方法補救。 ．製作白朱古力鮮忌廉裏加入白朱古的好處，除了將味道提升了之外，亦有穩定鞏固作用，鮮忌廉不會受到氣溫影響容易溶化，而加入少量魚膠片亦有助在天氣熱時需要外帶，仍能保持鮮忌廉穩定性。 ．影片裏還有很多在製作黑森林蛋糕時需要留意的細節地方，希望這條影片能夠令你了解一個黑森林蛋糕的基礎做法。如果有任問題，歡迎留言話俾我知！ Hello! 我喺 Stacy, 歡迎嚟到FeiMui’s Kitchen 多謝你把影片看完！ 您的每一下like、share 、comment、subscribe 都喺我拍片嘅動力！ 時間軸 0:00 介紹 0:17 朱古力甘納許製作過程 1:04 白朱古力鮮忌廉製作過程 1:43 朱古力海綿蛋糕製作過程 4:38 朱古力樹皮製作過程 6:18 黑森林蛋糕組裝過程 9:51 蛋糕裝飾過程 --------------------------------------------------------------------------------------------- 歡迎大家來到 FeiMuis Kitchen! 滿足你三餐！ 歡迎追蹤，在這裏可以找到全部食譜、更多製作技巧及製作時遇到的狀況Q&A分享 Instagram:   / feimuis_kitchen   Website: https://feimuiskitchen.com ---------------------------------------------------------------------------------------------- Ep18.《黑森林蛋糕基礎做法》以及製作鬆軟海綿蛋糕的配方｜Black forest cake 材料 / Ingredients : 數量：(直徑6吋蛋糕1個) 朱古力甘納許（Whipped Ganache）（需要早一天預備） 黑朱古力 / dark chocolate (60克) 淡忌廉 / whipping cream (150克) 白朱古力鮮忌廉（White Chocolate Whipping cream）（需要早一天預備） 白朱古力 / white chocolate (130克) 淡忌廉 / whipping cream (300克) 粟膠 / corn syrup (20克) 魚膠片 / gelatine sheet(10克) 香草精 / vanilla extract (適量) 朱古力海綿蛋糕（Chocolate Genoise） 全蛋 / whole egg (160克) 細砂糖 / caster sugar (90克) 粟膠 / corn syrup (10克) 低筋麵粉 / cake flour (65克) 可可粉 / cocoa powder (15克) 粟粉 / cornstarch (20克) 無鹽牛油 / unsalted butter or 植物油 / rice bran oil (30克) 櫻桃酒糖水（cherry syrup） 罐頭櫻桃水 / canned cherry syrup (50克) 櫻桃酒 / kirsch (15克) 砂糖 / sugar (10克) 櫻桃內餡材料（可以早一天預備） 罐頭櫻桃(已隔去櫻桃水) / canned cherry (350克) 罐頭櫻桃糖水 / canned cherry syrup (150克) 砂糖 / sugar (30克) 粟粉+清水 / cornstarch＋water (用作埋芡) 黑莓、車厘子等水果(裝飾用) 食用金箔(裝飾用) 做法 / Instructions 朱古力甘納許做法（需要早一天預備） 1.在攪拌碗中放入已切碎的黑朱古力用攝氏50°C暖水隔水座溶備用。 2.將150克淡忌廉加熱至攝氏50°C。將已加熱的淡忌廉倒入朱古力醬中徹底拌勻。 3.最後再用手提攪拌器，將朱古力甘納許徹底拌勻。 4.朱古力甘納許徹底拌勻後，用保鮮紙貼面封好放雪櫃冷藏最少6-12小時，過夜更好。 白朱古力鮮忌廉做法（需要早一天預備） 1.在攪拌碗中放入已切碎的白朱古力、粟膠和魚膠片(已用冰水浸軟)備用。 2.將300克淡忌廉加熱至攝氏80°C。然後倒入裝有白朱古力、粟膠、魚膠片的攪拌碗中，加入香草精一起拌勻。 3.最後再用手提攪拌器徹底將白朱古力鮮忌廉拌勻。 4.白朱古力鮮忌廉徹底拌勻後，用保鮮紙貼面封好放雪櫃冷藏最少6小時，過夜更好。 朱古力海綿蛋糕做法 1.預熱焗爐攝氏180°C。 2.用熱水將無鹽牛油座溶備用。 3.在攪拌碗中放入全蛋、粟膠、細砂糖用電動打蛋器以高速打發。(細砂糖分兩次加入) 4.蛋糊充份打發後，倒入已過篩的低筋麵粉、可可粉、粟粉輕手拌勻。 5.拿起少許蛋糕麵糊和無鹽牛油混合，然後倒回蛋糕麵糊內徹底拌勻。(不要過份攪拌，以免令蛋糕消泡！) 6.將蛋糕麵糊倒入已墊有牛油紙的蛋糕模內，然後將模具輕敲數下將大氣泡敲出。 7.放入已預熱180°的焗爐內焗25-28分鐘。 8.將已焗好的朱古力海綿蛋糕從焗爐拿出，放在架上放涼備用。(蛋糕放涼後切開三片，每片約1.6厘米厚) 櫻桃酒糖水做法 1.將罐頭內的櫻桃糖水隔出50克煮熱後加10克砂糖攪拌至溶解放涼。 2.糖水放涼後加入15克櫻桃酒(kirsch)拌勻放一邊備用。 櫻桃內餡做法（可以早一天預備） 1.在5克粟粉裏加入適量清水拌勻，用作埋芡。 2.在煲內加熱150克櫻桃糖水、15克砂糖攪拌至溶解。 3.再加入350克已隔去水份的罐頭櫻桃一起拌勻，最後逐少加入粟粉水調節櫻桃內餡的濃稠度。 4.將煮好櫻桃內餡盛起，放涼備用。 朱古力片裝飾製作過程 1.用攝氏50°C暖水將黑朱古力隔水座溶。 2.將黑朱古力漿倒在膠片或牛油紙上，用抹刀把黑朱古力，平均塗抹在膠片或牛油紙上。 3.薄薄一層，最後放上另一張膠片，卷成圓柱狀。 4.放雪櫃冷藏最少30分鐘，30分鐘後從雪櫃拿出打開, 用手掰開成長條狀備用。 蛋糕組裝過程 1.將冷藏過夜的白朱古力鮮忌廉, 打發成忌廉狀放入唧內備用！ 2.將三片朱古力海綿蛋糕掃上櫻桃酒糖水備用。 3.用保鮮把蛋糕模具包好，再放入蛋糕紙托底，用膠片圍邊。 4.在模具內放入第一片朱古力海綿蛋糕，唧入一層白朱古力鮮忌廉用抹刀將忌廉抹平，舖上一層櫻桃餡。 5.再舖上一層白朱古力鮮忌廉，用抹刀將忌廉抹平，再放入第二片朱古力海綿蛋糕，重複以上步驟一次。 6.放入第三片蛋糕片, 用保鮮紙封好放雪櫃冷藏一小時定型。 7.將冷藏過夜的朱古力甘納許, 打發成忌廉狀，一小時後, 從雪櫃拿出蛋糕，除去蛋糕圍邊膠紙。 8.將整個蛋糕抹上朱古力甘納許忌廉，貼上朱古力樹皮、車厘子作裝飾，完成！ ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 相關食譜： 檸檬蛋黃醬沒有蛋腥味的秘訣＋2種做法｜傳統版＋慢煮版｜Homemade Lemon Curd https://feimuiskitchen.com/homemade-l... 【5款水果乳酪隔夜燕麥杯】1個月幫我輕鬆減走2公斤｜吃不厭的健康早餐！ https://feimuiskitchen.com/overnight-... -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 在這裏有更多製作技巧及製作時遇到的狀況Q&A分享： 完整食譜： https://feimuiskitchen.com #黑森林蛋糕 #blackforestcake #朱古力海綿蛋糕