EFFEUNO GARA TRON - Pizza alla Carbonara - NO GIRATA! скачать в хорошем качестве

EFFEUNO GARA TRON - Pizza alla Carbonara - NO GIRATA!

Cari amici della pizza fatta in casa, eccoci qui a preparare e cuocere la seconda pizza nel nuovissimo Gara Tron. Stavolta SENZA LA GIRATA! Una piccola grande comodità aggiuntiva. Ho cotto una pizza alla carbonara, che è un classico sempre gradito nella mia cerchia familiare e di parenti e amici. L’impasto è con il lievito madre. Dosi dell’impasto: 500 gr di farina Petra 5037 e 65 gr di farina Petra 9 (integrale) 360 ml di acqua 19 gr di sale 60 gr di lievito madre 1 cucchiaino di malto d’orzo (va benissimo anche lo zucchero) Lavorazione: ho iniziato a inserire tutta la farina dentro la vasca della mia impastatrice a spirale 3F Alimacchine; insieme alla farina ho messo il lievito madre e il cucchiaino di malto d’orzo; ho anche versato il 60% di tutta l’acqua che dovevo utilizzare; ho fatto lavorare a media velocità l’impastatrice fino ad ottenere un buon amalgama e a quel punto ho aggiunto il sale e un filino d’acqua; ho ripreso a impastare fino a ritrovare il giusto amalgama; solo allora ho aggiunto ancora un filino d’acqua; ho ripreso a impastare fino a ritrovare l’amalgama; ho infine continuato con questo sistema finché non ho completato il versamento dell’acqua ed ho concluso quando l’impasto ha iniziato a fare quei classici schiocchi che ci dicono che si può smettere. Lievitazione: anzitutto ho tenuto l’impasto a riposo dentro una ciotola coperta da una pellicola per 11 ore a temperatura ambiente (circa 21°) tenendo sopra la ciotola una copertina (al lievito madre piace il calduccio) - questa fase viene chiamata puntata poi ho effettuato la divisione in 4 panetti da circa 250 gr ciascuno - questa fase viene chiamata staglio infine ho lasciato lievitare i panetti dentro un contenitore di plastica ben coperto col suo tappo per altre 6 ore - questa fase viene chiamata appretto Cottura: circa 1 minuto nel mio nuovissimo Effeuno Gara Tron partendo da 540° SENZA GIRATA