Quando vendemmiare? Ecco il momento più adatto per la vendemmia. Utilizzo del rifrattometro скачать в хорошем качестве

Quando vendemmiare? Ecco il momento più adatto per la vendemmia. Utilizzo del rifrattometro

Prima della raccolta dell’uva dobbiamo accertarci innanzitutto che questa abbia raggiunto un tenore zuccherino appropriato, che sarà poi determinante nel conferire la gradazione alcolica al vino. Per conoscere il grado zuccherino dell’uva possiamo utilizzare dei piccoli strumenti, come il mostimetro (o densimetro) o più semplicemente il rifrattometro. Tuttavia, conoscere il solo tenore zuccherino dell’uva, non è sufficiente per accertarne la piena maturazione. Gli enologi, infatti, concentrano la loro attenzione soprattutto sul corredo polifenolico dell’uva, che comprende gli antociani (ossia il coloranti naturali del vino), i polifenoli (che ne determinano il profumo) e i tannini che danno corpo e struttura al vino.