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Zurrapa en manteca colora de Málaga Ingredientes: 1, 800 gr. de lomo fresco. 1.200 Kilos de manteca blanca. ½ Vaso de aceite, 2 cucharada sopera de sal, entre ½ vasos de vinagre, 2 cucharadas soperas de pimenton dulce, 2 hojas de laurel, 14 dientes de de ajos sin pelar, pimienta en grano 4 clavos de comer al gusto, 1 ½ cucharada sopera de tomillo y oregano, la mitad de curcuma y ras hanout. PREPARAMOS EL ADOBO En un mortero echamos la sal, los ajos, los clavos, la pimienta y machacamos, despues echamos el vinagre, el oregano, el tomillo, el pimenton, el ras hanout, la curcuma, movemos bien, a la carne puesta en en bol le echaremos el aceite, en el mortero echaremos el laurel, movemos y lo echamos en el bol, mover de vez en cuando, ya por la noche dejarlo hasta por la mañana, debemos tapar el bol con film transparente y guardamos en el frigorifico. PREPARACION DE LA ZURRAPA En un recipiente adecuado lo pondremos en el fuego habiendo puesto en su interior la manteca blanca y una vez derretida echaremos todas las piezas de lomo que freiremos un poco, luego lo dejamos cocinar a fuego lento has ver la carne que este tierna, en otro recipiente iremos echando toda la carne y con dos tenedores o lo que guste, puede ir deshaciendo la carne, a continuacion echaremos el aceite de la manteca con un colador y dejaremos cuajar, despues a comer.