Recette du gâteau basque de Thierry Bamas скачать в хорошем качестве

Recette du gâteau basque de Thierry Bamas

ACCÉDEZ À TOUTES MES RECETTES: http://bit.ly/sweety-youtube ⇩ SUIVEZ-MOI ⇩ Instagram ►   / jonasszimmer   Facebook ►   / jonaszimmer.sweety   Pour 6 personnes INGRÉDIENTS: Pour la crème pâtissière amande – 170 g de lait – 1/2 gousse de vanille – 40 g de sucre – 23 g de jaunes d’œuf – 20 g de fécule – 35 g de poudre d’amande – 27 g de beurre – 1 CS de rhum Pour la pâte à gâteau basque – 160 g de beurre – 180 g de sucre roux – 1.6 g de sel – 5 g d’extrait de vanille – 35 g d’oeuf – 20 g de jaunes – 225 g de farine – 3 g de levure chimique ÉTAPES: Pour la crème pâtissière amande Dans un premier temps je vais monter à frémissement le lait dans lequel je vais infuser une demi gousse de vanille. Je la coupe en deux et récupère tous les grains avec le couteau. Je mets le tout dans le poêlon. Dans un second temps je vais mélanger ensemble dans un bol les jaunes d’oeuf avec le sucre. Une vingtaine de secondes, juste pour éviter que le sucre ne brûle les jaunes. Ensuite j’ajoute la fécule de maïs et re mélange un coup. Une fois que le lait est à frémissement, j’en incorpore les 3/4 dans le mélange de jaunes d’oeuf. J’ajoute aussi la poudre d’amande. Mélange un bon coup puis retourne dans le poêlon où je vais cuire la crème pâtissière à l’amande durant une grosse minutes. Pour être plus précis, comptez une minute de cuisson après que la première ébullition apparaisse dans la crème pâtissière. Sortez de la plaque chauffante et ajouter dedans le beurre et le rhum. Retirez la gousse de vanille et faites refroidir la crème pâtissière le plus vite possible. Je l’emballe dans du film plastique et la passe 15 minutes au congélateur et ensuite au frigo jusqu’au refroidissement total. Pour la pâte à gâteau Basque Dans le bol du robot on va mélanger à la feuille le beurre mou, le sucre roux, le sel et l’extrait de vanille. Ensuite on y a joute les jaune d’oeuf et l’oeuf battu. Dans l’idéal il faut laisser cette pâte très malléable et donc utiliser des ingrédients à température ambiante. De cette façon on va pouvoir mettre la pâte en poche à douille. Au lieu de l’étaler au rouleau à pâtisserie et de foncer un moule. On finit avec la farine et la levure chimique. J’ai mis un peu moins de farine que dans la recette de base, je voulais m’assurer de pouvoir mettre la pâte en poche à douille et je ne crois pas que ça change fortement la texture finale. J’ai surélevé pendant quelques secondes le bol pour que la feuille atteigne bien le fond de cuve et mélange tous les ingrédients qui auraient pu rester dans le fond. Je récupère toute la pâte même celle sur la feuille, je l’homogénéise un peu si nécessaire avec la Maryse et mets le tout dans une poche avec une douille taille 14. Au préalable j’ai beurré et fariné mon moule de 16 cm de diamètre, je l’ai ensuite passé une vingtaine de minutes au frigo pour que le beurre raffermisse. Je poche un serpentin sur la base du moule et ensuite forme une triple couche sur les côtés pour enfermer la crème pâtissière amande que je viens maintenant garnir avec une autre poche à douille. Je referme le gâteau avec une couche de pâte à gâteau Basque par dessus la couche de crème pâtissière. Je lisse avec une petite spatule coudée. Pour vous aider à avoir une surface plus lisse vous pouvez passer la gâteau une vingtaine de minutes au frigo. La pâte va un peu raffermir et vous pourrez mieux lisser la surface. Alors ne faites pas comme moi et n’oubliez pas la dorure, elle est primordiale pour le rendu finale du gâteau. Je réalise les décors avec une fourchette et j’enfourne dans un four préchauffé à 160°C pour 40 minutes de cuisson. Démoulez encore chaud et faites refroidir sur grille. Déguster 👌 Jeff Kaale - Bonjour