Αφράτα Μαστιχωτά Τσουρέκια | 26.4.2021 скачать в хорошем качестве

Αφράτα Μαστιχωτά Τσουρέκια | 26.4.2021

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου Για τα αφράτα τσουρέκια 280 γρ. νερό 170 γρ. γάλα 80 γρ. νωπή μαγιά ή 18 γρ. ξηρή 8 γρ. μαχλέπι 8 γρ. μαστίχα 3 γρ. κάρδαμο 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 4 μεσαία αυγά + 1 για το άλειμμα 1 πρέζα αλάτι 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι (κοσκινισμένο) 80 + 40 γρ. βούτυρο (λιωμένο) Αμύγδαλο φιλέ για το γαρνίρισμα Για τη επικάλυψη και το κροκάν φουντουκιού (για 2 τσουρέκια) 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο 300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος 400 γρ. φουντούκια 300 γρ. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 ΓΙΑ ΤΑ ΑΦΡΑΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το νερό και το γάλα και ζεσταίνουμε πάρα πολύ ελαφρά με μέγιστη θερμοκρασία τους 40 βαθμούς. Ένα καλό σημάδι για να καταλάβουμε ότι είμαστε στη σωστή θερμοκρασία είναι να βάλουμε το δάχτυλο μας και να αντέχει τη θερμοκρασία αυτή. Στη συνέχεια, θρυμματίζουμε σε αυτό την νωπή μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σε ένα γουδί ή στο μούλτι προσθέτουμε το μαχλέπι, τη μαστίχα, το κάρδαμο και 2 κ.σ. από τη ζάχαρη και αλέθουμε πάρα πολύ καλά. Αν χρησιμοποιήσουμε τριμμένα, παραλείπουμε αυτό το βήμα. Αν το βάλουμε στο μούλτι προσθέτουμε περίπου 1/2 κούπα ζάχαρη για να μπορέσει να ‘κοπεί’ από το μαχαίρι. Μεταφέρουμε τα υγρά στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το εργαλείο για τις ζύμες για 2 – 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά, το μείγμα με τη μαστίχα και το αλάτι και ομογενοποιούμε με τα υπόλοιπα υλικά για 2 – 3 λεπτά στην ίδια ταχύτητα. Με ένα μεγάλο κουτάλι προσθέτουμε σταδιακά στον κάδο του μίξερ το αλεύρι έως ότου το προσθέσουμε όλο. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 10′-12′ λεπτά ακόμη. Η ζύμη μπορεί να φαίνεται αρκετά κολλώδης αλλά, όσο περνάει η ώρα, αυτή η σύσταση θα αλλάξει. Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι! Θα καταλάβουμε πότε η ζύμη μας είναι έτοιμη όταν έχει κολλήσει όλη στο γάντζο του μίξερ. Τότε προσθέτουμε με σταθερή ροή τα 80 γρ. βούτυρο και συνεχιζουμε το χτύπημα μέχρι να μην βλέπουμε καθόλου λιπαρά από το βούτυρο στο κάδο. Αφαιρούμε τη ζύμη από το μίξερ και την προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες για να διπλασιαστεί σε όγκο. PRO TIP: Αν θέλουμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία αυτή προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 40 βαθμούς και προσθέτουμε το μπολ στο φούρνο. Αν ο φούρνος δεν έχει ακριβή θερμοκρασία, για να σιγουρευτούμε ότι δεν θα μας κάψει τη μαγιά, πριν βάλουμε το μπολ στο φούρνο, τον κλείνουμε. Μόλις έχουμε το επιθυμητό φούσκωμα, χρησιμοποιούμε τα το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο για να λιπάνουμε τα χέρια μας αλλά και την επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε τη ζύμη σε αυτή. ΠΡΟΣΟΧΗ: Σε αυτό το σημείο η σύσταση της ζύμης θα είναι λίγο υδαρής, όμως το μυστικό για ένα επιτυχημένο αφράτο τσουρέκι είναι να μπορούμε να διαχειριστούμε τη ζύμη χωρίς έξτρα αλεύρι, μόνο με τη χρήση του βουτύρου που κρατήσαμε για να μην κολλάει στα χέρια αλλά και στην επιφάνεια εργασίας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη περίπου στα 450 γρ. το καθένα και το κάθε μέρος σε τρία ίσα μέρη των 150 γρ. Ανοίγουμε το κάθε μέρος της ζύμης ρολλάροντας με τα χέρια μας πάνω στο πάγκο μέχρι να έχουμε μια μακριά κυλινδρική ζύμη περίπου 25 εκατοστών και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα 2 μέρη. Για να δημιουργήσουμε τις πλεξούδες, τοποθετούμε τις 3 ζύμες παράλληλα μεταξύ τους και τις ενώνουμε στο πάνω μέρος πιέζοντας με τα δάκτυλα μας για να μην ξεκολλήσουν από το βούτυρο. Φτιάχνουμε τις πλεξούδες σταυρώνοντας μεταξύ τους εναλλάξ και στη συνέχεια τυλίγουμε τις άκρες κάτω από το τσουρέκι για να διατηρήσουμε ένα ωραίο σχήμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη. Μεταφέρουμε τα τσουρέκια σε 2 ταψιά στα οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα και σιγουρευόμαστε ότι θα έχουν τουλάχιστον 5 εκ. απόσταση μεταξύ τους και περιμετρικά, γιατί θα διπλασιαστούν σε όγκο. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε τουλάχιστον για 30′ λεπτά σε ζεστό περιβάλλον. PRO TIP: Αν θέλουμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία προσθέτουμε το ταψί χωρίς την πετσέτα στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 25 – 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα και με πολύ απαλές κινήσεις αλλείφουμε το τσουρέκι με το αυγό που μας έχει μείνει και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ. Αν θέλουμε να βάλουμε επικάλυψη σοκολάτας παραλείπουμε το αμύφγαλο φιλέ. Δείτε εδώ ολόκληρη τη συνταγή https://www.star.gr/tv/psychagogia/st... #StarKoukou #LabrosVakiaros #αφραταμαστιχωτατσουρεκια #τσουρεκια Συνδεθείτε με τα Social Media του σταθμού: Follow us on Instagram:   / starchanneltv   Follow us on Twitter:   / starchannelgr   Like us on Facebook:   / starchannelgrtv   Δείτε τα δελτία και τις εκπομπές του Star στο http://www.star.gr/tv/ Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube