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Polnische Erbsensuppe wie beim Militär – voll mit Rauchfleisch, Geschmack & Tradition

Grochówka ist eine der beliebtesten Suppen Polens – sättigend, kräftig, voller Geschmack und perfekt für kalte Tage. Damit sie wirklich fantastisch wird, braucht man gute geräucherte Produkte, richtige Gewürze und viel Zeit zum Köcheln. Grochówka ist das beste Erbsensuppen-Rezept für kalte Tage! Aromatisch, cremig, voller Rauchgeschmack – genau wie beim polnischen Militär oder wie bei Oma. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du eine kräftige, geräucherte Brühe kochst, die Erbsen richtig vorbereitest und die Suppe so würzt, dass sie dick, deftig und unglaublich lecker wird. Meine Grochówka ist nicht einfach nur eine Erbsensuppe – sie ist ein Stück polnische Tradition, gekocht wie bei unseren Großeltern: tief aromatisch, wärmend, sättigend und voll mit natürlichem Geschmack. Diese Suppe ist ehrlich, rustikal und bodenständig, aber gleichzeitig unglaublich lecker. Sie zeigt, wie man mit einfachen Zutaten ein echtes Meisterwerk auf den Tisch zaubern kann. Was macht sie so besonders? Geräucherte Brühe als Basis Der Duft und Geschmack von Kasseler, geräucherter Rippe oder Wurst geben der Suppe ein wunderbares Aroma, das man mit normalen Brühen einfach nicht erreicht. Das ist echte „Hausmannskost“, die nach Heimat schmeckt. Grüne Schälerbsen für die perfekte Konsistenz Sie werden cremig, aber nicht matschig. Diese Methode mit dem Einweichen macht die Suppe bekömmlicher und sorgt dafür, dass sie schneller weich werden. Frisches Gemüse für Tiefe und Süße Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel – das Gemüse harmoniert perfekt mit dem Rauchgeschmack und sorgt für natürliche Süße und Balance. Kräuter wie Majoran, Dill, Petersilie und Thymian Typisch polnisch! Sie geben der Grochówka das unverwechselbare Aroma. Besonders Majoran ist Pflicht – er „öffnet“ den Geschmack der Erbsen. Super sättigend & gesund Proteine aus Erbsen, Mineralstoffe, Gemüse und die Brühe machen diese Suppe zu einer echten Kraftquelle – ideal für Herbst und Winter. Schmeckt am nächsten Tag sogar NOCH besser Wie alle guten Eintöpfe verbindet sich die Grochówka über Nacht und wird noch aromatischer. Perfekt für die ganze Familie, Unbedingt ausprobieren! 🥣 Zutaten (für ca. 8–10 Portionen) 🔥 Für die geräucherte Brühe (ich verwende dieselbe Brühe, die ich auch für meine Sauerkrautsuppe koche:    • Sauerkrautsuppe wie bei Oma – einfaches Re...  ) 🫘 Zutaten 🔸 Für die Suppe: 1 kg ungeschälte, ganze grüne Schälerbsen → über Nacht in kaltem Wasser einweichen 5–6 Liter kräftige Brühe (aus geräucherten Rippen – wie in meinem Kapuśniak-Rezept) zusätzlich: einige Stücke geräucherte Rippen, die später als Einlage auf den Teller kommen 4 Karotten, gewürfelt 1 kg Kartoffeln, gewürfelt Majoran, Thymian, Pfeffer, Salz, geräucherte Paprika, Kümmel, Liebstöckel 🔸 Für die aromatische Pfanne: 2 EL Gänseschmalz 1 große Zwiebel, gewürfelt 4 Knoblauchzehen, gehackt 200 g Räucherspeck, gewürfelt 1 kg polnische „Podwawelska“-Wurst, gewürfelt 👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt 1️⃣ Erbsen einweichen & Brühe vorbereiten Die Schälerbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag gut abspülen und in die heiße Räucherbrühe geben. Zusätzliche Räucherrippen dazu, damit das Aroma maximal wird. 2 Stunden köcheln, bis die Erbsen weich sind. 2️⃣ Aromatische Pfanne zubereiten In einer großen Pfanne Gänseschmalz erhitzen. Nacheinander anbraten: Zwiebeln Knoblauch Räucherspeck Podwawelska-Wurst Alles langsam 15–20 Minuten schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann: Karottenwürfel dazu Kartoffelwürfel dazu Kräuter & Gewürze hinzufügen (Majoran, Thymian, Pfeffer, Salz, geräucherte Paprika, Kümmel, Liebstöckel) 3️⃣ Alles zusammenführen Wenn die Erbsen in der Suppe weich sind, die gesamte Pfannenmischung in den großen Topf geben. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Optional: mit einer klassischen Mehlschwitze (Butter + Mehl) binden. Ich habe diesmal ohne gekocht – und die Suppe ist trotzdem herrlich cremig geworden. Kann man die Erbsen über Nacht direkt im geräucherten Brühe-Sud einweichen? 👉 Nein. Bitte nicht. Warum? Geräucherte Brühe enthält Salz, und Salz verhindert, dass Erbsen weich werden. Sie würden stundenlang kochen und trotzdem hart bleiben. ✔ Richtig: ➡ Erbsen über Nacht nur in klarem Wasser einweichen. ➡ Am nächsten Tag abgießen und kurz abspülen. So werden sie weich, cremig und geben der Suppe später die perfekte Konsistenz. 🥣 Soll man Grochówka pürieren oder nicht? 🔸 Traditionelle polnische Grochówka (Armeesuppe / wojskowa) ➡️ Wird NICHT püriert. Der Erbsenanteil zerkocht beim Kochen ganz von selbst. Die Suppe soll rustikal, kräftig und ein wenig dick sein, aber trotzdem mit Stückchen: weich zerfallene Erbsen Kartoffelwürfel geräuchertes Fleisch Wurststücke 👉 So wird sie deftig, sämig und herzhaft – genau wie in Polen üblich ➡️ Du kannst einen Teil der Suppe pürieren (z. B. 1–2 Schöpflöffel Erbsen + Brühe). Dann wieder zurück in den Topf gießen. So bleibt die Suppe cremig, aber hat trotzdem noch Struktur.