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대박의 맛：부대찌개 채수 육수에 햄, 다진 고기 등의 재료 넣고 5년 간수 뺀 소금으로 간해 완성 502회 (이열치열로 입맛 잡는 법 김민우 사장 레시피) : [부대찌개] 알토란 502회 레시피 부대찌개 ▶부대찌개 재료 *기본 재료 : 햄, 소시지, 다진 고기, 김치, 라면 등 고명 재료 취향껏 준비 *육수 재료(*100인분 기준): 물 50L, 청양고추 15개, 통마늘 1kg, 대파 10대, 무 1kg, 양파 8개, 월계수잎 20장, 고추씨 한 줌, 양파껍질 다섯 줌 *양념 재료(*400인분 기준) : 다진 마늘 1kg, 간장 1L, 고추장 17kg, 소금 500g ▶부대찌개 조리과정 1. 물 50L에 청양고추 15개, 통마늘 1kg, 대파 10대, 무 1kg, 양파 8개, 월계수잎 20장, 고추씨 한 줌, 양파껍질 다섯 줌을 넣고 2시간 끓여 채수를 만든다. 2. 통에 고추장 17kg, 다진 마늘 1kg, 간장 1L, 소금 500g을 넣고 섞어 이틀 냉장 숙성해 양념장을 만든다.