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💧A Água nos Alimentos: Funções, Segurança e Estratégias Culinárias | Seminário Final - Nutrição UFMG

💧 A Água nos Alimentos: Funções, Segurança e Estratégias Culinárias | Seminário Final - Nutrição UFMG Este vídeo foi produzido pelos alunos Gabriel Ken Ito, Natã Cícero Berto de Oliveira, Henrique Nogueira Gonçalves e Kayky Cordeiro Barreto, da graduação em Nutrição da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), sob orientação da Professora Renata Labanca e colaboração da Professora Jéssica Tosatti (jessicatosatti@ufmg.br). Durante o seminário, você vai entender: 💧 As funções essenciais da água nos alimentos, como solvente, meio de reações químicas e transporte de nutrientes; 🧪 A diferença entre teor de água total e atividade de água (aW), e como isso afeta a conservação dos alimentos; 🔬 Como controlar a aW de alimentos sem o uso de conservantes químicos, aumentando a segurança microbiológica, especialmente em preparações voltadas para idosos com dificuldades de mastigação; 🍲 Estratégias práticas de preparo, armazenamento e controle de textura em purês e papinhas, fundamentadas na química da água. 📚 Este trabalho foi apresentado na disciplina de Química e Bioquímica de Alimentos, com o objetivo de conectar o conhecimento científico às necessidades reais da prática nutricional. 👉 Assista, aprenda e compartilhe! #Nutrição #ÁguaNosAlimentos #BioquímicaDeAlimentos #UFMG #SegurançaAlimentar #ProcessamentoDeAlimentos #PurêsNutritivos