【造り酒屋】淡路島の日本酒造り！千年一酒造をバーチャル見学‼【VR360度】 скачать в хорошем качестве

【造り酒屋】淡路島の日本酒造り！千年一酒造をバーチャル見学‼【VR360度】

どの場面も匠の技という感じでずっと見惚れてます(わたぽん) 日本酒づくりの工程は 精米→洗米→浸漬→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→滓引き→ろ過→火入れ→貯蔵 があります。 今回は製麹ともろみの過程をご覧いただきます。 精米：玄米を削ります。削ることで雑味をとります。◯%精米という表記によって、玄米の何%のお米になっているかわかります。 洗米・浸漬：お米を洗い、お米に芯が残らないように水に漬けていきます。 蒸米：甑(こしき)という釜でお米を蒸していきます。 製麹：蒸米を麹室(こうじむろ)に移し、麹菌を増やしていきます。麹にはお米のデンプンをブドウ糖に変える働きがあります。 酒母：麹と水を混ぜ合わせたものに、酵母、蒸米を加え発酵させます。酵母が増えたものを酒母といいます。酵母にはブドウ糖をアルコールにする働きがあります。酵母を増やすことで、ブドウ糖をアルコールにしていきます。 もろみ：酒母に麹、蒸米、水を3回に分けて加え、もろみを作ります。この工程を「三段仕込み」、「仕込み」といいます。3週間から１ヶ月かけてじっくりと発酵させていきます。 上槽：もろみに圧力をかけて、濾(こ)していきます。ここで日本酒と酒粕を分けます。 滓引き：溶けないたんぱく質やデンプンなどを取り除きます。 ろ過：分けきれなかった小さな固形物をここで取り除きます。 火入れ：味が変わらないように、残っている酵母を失活させるため、低温殺菌していきます。 貯蔵：熟成させるため貯蔵します。 このような過程を経て日本酒ができています。 参考 日本酒の作り方｜全12行程を図解でわかりやすく紹介 https://hyakusaijitaru.com/kiso/koute... 第1巻 日本酒の作り方 https://www.kikumasamune.co.jp/toshok... 千年一酒造のお酒はこちらから HP→http://www.sennenichi.co.jp/ Instagram→https://instagram.com/sennenichi__shu... ※お酒は二十歳になってから --淡路島ステーションとは-- “From Awaji to the Future” 淡路島で巻き起こる多種多様な面白いプロジェクトを動画でお届けします。運営主体である淡路ラボのインターン生をはじめ、淡路島の企業・団体・個人など、それぞれで持ち寄った動画がこのチャンネルに集まります。 淡路島ステーションは、淡路島のみんなで作り上げる次世代型のYouTubeチャンネルを目指します！ --私たちが運営しています！-- このチャンネルは淡路ラボが運営しています。 淡路ラボとは、淡路島を島まるごとラボとし、地域内外の多様なメンバーと協働して未来の可能性を広げるプロジェクトを5年間で100件創出するプラットフォームです。