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#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 두부젓국찌개는 두부, 굴, 새우젓 국물을 넣고 끓여내 재료들의 조화가 잘 어우러지는 맑은 탕입니다. 두부나 홍고추 등 들어가는 재료 때문에 국 물이 지저분해지지 않도록 재료 손질에 유의하신다면, 맑은 국물의 두부젓국찌개를 만들 수 있을 거예요~ 스물 한 번째 강의✏ 두부젓국찌개 1. 굴 손질 -소금물에 굴을 넣고 흔들어 불순물 제거 후, 소금물에 담가 보관 2. 채소 재료 손질 -두부: 가로 3cm x 세로 2cm x 두께 1cm -마늘: 곱게 다지기 -실파: 길이 3cm -홍고추: 길이 3cm, 두께 0.5cm (심지와 씨 제거) 3. 새우젓을 곱게 다져 새우젓 국물 만들고, 면보에 걸러 국물만 짜내기 4. 소금 1/2t, 새우젓 국물 2T를 넣어 국물 간 하기 5. 두부와 굴을 넣고 끓이다가 굴이 단단하게 익으면 채소 재료 넣기 6. 완성 그릇에 국물 200mL 이상 담고, 참기름 1/3t 넣어 제출