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반죽의 원리, 반죽의 6단계, 글루텐막 확인방법(실기이해를 위한 제빵이론), 제빵기능사
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반죽의 원리, 반죽의 6단계, 글루텐막 확인방법(실기이해를 위한 제빵이론), 제빵기능사
제빵기능사 실습하실 때 반죽 완성 시점을 파악하는게 저는 정말 힘들었었습니다. 그래서 반죽의 6단계를 정확히 설명드리는 영상을 만들었습니다. 제빵기능사 실기 연습하실 때 많은 도움이 되시길 바랍니다. 00:00 intro 01:10 반죽을 정확히 모를때 나타나는 문제들 04:06 1. 빵 반죽의 원리 08:43 2-1. 수화단계 10:53 2-2. 클린업단계 13:44 2-3. 발전단계 17:38 2-4. 최종단계 20:00 2-5. 렛다운단계 22:17 2-6. 파괴단계 23:18 반죽 확인시 많이 하는 실수들!!(중요!) 26:18 3. 반죽의 6단계(그래프 설명) 31:28 마무리정리
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