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20110225《現代心素派》香積料理 -- 米苔目 & 酸辣米苔目

今日大廚：蔡慧樺 晶瑩剔透的手工自製米苔目，配上青翠的小黃瓜，以及鮮紅的番茄丁，再淋上一點辣醬，就是一份既美觀又好吃的酸辣米苔目。標準上班族的蔡慧樺，自從吃素以後，就常常在公司裡面準備營養又方便的簡易午餐，聞香而來的同事們也會常常跟著她一起享用。 ◎料理名稱：米苔目 材　料：在來米粉300克、太白粉50克、水300克 作　法： 1、在來米粉和水，以1:1的比例混合均勻，再用小火邊煮邊攪拌，待成粘稠狀後熄火，趁熱加入1/6比例的太白粉，揉成糰。 2、湯鍋加水燒開，轉小火，將粉糰用粗口刨刀或蒸籠盤孔，擠壓出圓條狀，直接掉入滾水中，再開大火，以杓子或長筷撥動，煮至浮起，即可撈出用冷開水漂涼，瀝乾即是米苔目。 ◎料理名稱：酸辣米苔目 材　料: 熟米苔目150克、甜玉米粒20克、香菜5克、小番茄30克、小黃瓜30克 調味料：番茄醬 3大匙、BB辣醬2小匙、鹽3小匙、黑胡椒粒2小匙、橄欖油3中匙、檸檬汁3中匙 作　法： 1、熟米苔目用冰塊冰鎮約1分鐘，撈起瀝乾水份備用。 2、小黃瓜切小丁塊，鹽醃後，用冷開水清洗瀝乾。 3、小番茄切小丁塊；香菜切末。 4、用碗將番茄醬、BB辣醬、鹽、黑胡椒粒、橄欖油、檸檬汁，全部攪拌均勻，成為綜合醬汁。 5、再將米苔目、小黃瓜、番茄、玉米粒、香菜末、綜合醬汁放在一起，攪拌均勻即可。 【出版訊息】主廚到我家DVD　營養滿點輕鬆嘗素！