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보리막장 담그는법 이거 하나 추가하면 장맛이 달라요 약장 만들기 #31
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보리막장 담그는법 이거 하나 추가하면 장맛이 달라요 약장 만들기 #31
■ 보리막장 담그는 재료 메주가루 1키로 보리3컵 엿기름 300g 고춧가루 300g 고추씨가루 200g 집간장 1리터 조청 200g 천일염 가감 당귀 1컵 (육수에 들어거는 재료) 황태머리 5개 파뿌리 한줌 표고버섯 한줌 다시마 1.메주가루에 집간장을 부어서 7시간 불려줍니다 (방앗간에서 갈아진 거라면 생략해도 되는 부분입니다) 2.물 4리터에 황태,파뿌리,표고버섯,다시마로 육수를 냅니다 3. 보리쌀을 씻어 불려서 끓인 육수에다 진밥을 지어줍니다 4.엿기름은 물에 불려 걸러서 10분 끓여줍니다. 5.큼직한 그릇에다 메주가루,고춧가루,고추씨가루, 보리밥,당귀를 넣고 버무려줍니다. 6소금은 나중에 상황을 봐가면서 넣어줍니다. 7되직하다 싶으면 엿기름 끓인물로 농도를 맞춰줍니다. 8.몇시간 두었다가 간을 보고 농도를 맞춰줍니다. 9.소독한 항아리에 보리막장을 담아줍니다. 10.위에다 다시마로 덮고 소금을 뿌려줍니다. 11.한달 정도만 지나도 맛있게 먹을수있어요.
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