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【レンコンのはさみ揚げ】ミシュラン料理人のこだわり【季旬 鈴なり・村田明彦さん】

・ 毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送 「噂の！東京マガジン」の料理コーナー 「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。 今回は、新宿の荒木町にある、予約の取れない和食の名店 ミシュラン一つ星を7年連続で獲得した「季旬 鈴なり」村田 明彦さんに 今が旬の「レンコンのはさみ揚げ」のレシピを教えて頂きました。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【材料】2人前 [A] ・レンコン　　　　　　　　　 200g ・エビ（粗みじん）　　　　　 100g ・豚ひき肉　　　　　　　 　　100g　　　 ・長ネギ（みじん切り）　　　 1/4本 ・梅干し（細かく刻んだもの） 1粒 ・しょうが（すりおろし） 　 小さじ1/2 ・塩　　　　　　　　　　　　 少々 ・酒　　　　　　　　　　 　小さじ１ ・片栗粉　　　　　　　　 　小さじ1/2 [衣の材料] ・小麦粉　　大さじ２ ・片栗粉　　大さじ２ ・水　　　　100cc ・青のり　　お好みの量 ・サラダ油　適量 【作り方】 ❶レンコンを８mmほどの厚さの輪切りにし、水に浸してアクを抜く。 ❷ボウルに衣用の小麦粉・片栗粉を入れ、水を少しずつ加えながらしっかりと混ぜ、 　粉が溶けきったら、青のりを加える。 ❸別のボウルに材料Aを入れて、粘りが出るまで１分ほどしっかりと混ぜる。 ❹①のレンコンの水気をよく取り、両面に片栗粉を薄くつけたら 　③の「あん」をのせて、レンコン同士で挟む。 ❺④を②のボウルに潜らせて、170℃の油で５分ほど揚げたら取り出し、 　油を切って皿にのせたら完成。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送 ■噂の！東京マガジン　公式YouTubeチャンネル    / @trybs-tbs6966   ■噂の！東京マガジン　公式Instagramアカウント   / uwasano_bst.  . ■BS-TBS公式YouTubeチャンネル    / bstbs6