SUB)美味！加水率80％の酒粕酵母のリュスティック/オーバーナイトで作る実質作業時間30分の捏ねない高加水パン/シンプルなのに芳醇なアロマ広がります/材料は粉・酵母・塩・水の4つだけ скачать в хорошем качестве

SUB)美味！加水率80％の酒粕酵母のリュスティック/オーバーナイトで作る実質作業時間30分の捏ねない高加水パン/シンプルなのに芳醇なアロマ広がります/材料は粉・酵母・塩・水の4つだけ

＊詳細レシピはこちらです ---*---*---*---*---*---*---*---*---* ★お知らせ/20240407★ 昨夜、間違えて動画を一括30本削除してしまいました๐·°(৹˃ᗝ˂৹)°·๐ この動画も削除してしまったので、再アップロードしました。 ご了承くださいませ。 ---*---*---*---*---*---*---*---*---* 【タイムスタンプ】 00:28 生地作り開始 01:25 ストレッチ＆フォールド オーバーナイト 02:00 翌朝、復温させる ストレッチ＆フォールド 02:40 ボリュームアップのフォールド（成形） 04:21 分割…最終発酵　 オーブン予熱 06:00 生地をオーブンシートに移す…クープ入れ 07:07 焼成 07:16 完成！ 07:34 今日の雪ちゃん（我が家の愛犬、日本スピッツの女の子） ------------------------------------------------ 私の妹は、都内でパン職人をしていました …パン作りの基礎は妹から教えてもらいました。 実は、この酒粕リュスティック、初めてその妹を唸らせたレシピなんです。 そして酒粕酵母液を作った後、初めて作ったレシピがこの酒粕酵母のリュスティック。 材料は粉・酵母・塩・水の4つだけ。 なのにこれまでに食べたことがない、弾力のあるもちッとしたクラムで、香りも味も抜群！ 旨味がギュッとして、後を引く。 酒粕酵母の威力にびっくりしたことを覚えてます。 今回は、酒粕リュスティックの作り方を紹介します。 カンタンなので、ぜひ作ってみてください。 ＊イーストだけで作るレシピも紹介しますね。 ------------------------------------------------ ♦︎♦︎Ingredients for Sake lees yeast Rustic♦︎♦︎　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　＊4個分 ・酒粕酵母液 120g 60% ・水 40g 20% ・強力粉 180g 90% ・全粒粉 20g 10% ・海塩 4g 2% ＊海塩を使うのは、ミネラルが豊富でイースト(酵母）の活性の助けになるからです ・・・・・・・・・・ ＊イーストだけで作るレシピ ・水 160g 80% ・ドライイースト 0.8% ・強力粉 180g 90% ・全粒粉 20g 10% ・海塩 4g 2% ------------------------------------------------ ♦︎♦︎How to cook Sake lees yeast Rustic♦︎♦︎ 1. ボウルに酒粕酵母、水を入れ、粉と海塩をくわえ混ぜる 　粉っぽさがなくなればOK 2. 60分休ませる（ファーメントリーズ） 3. ストレッチ＆フォールド 4. オーバーナイト 　低温長時間発酵 5. 翌朝、生地を冷蔵庫から出し、18℃に復温する 　この時点で生地ボリュームが1.5〜1.8ばいくらいなってなかったら待つ 6. 生地を優しく伸ばして、ボリュームアップのためのフォールド（成形） 　スクエアに伸ばした生地を、縦横それぞれ3つ折りにする 　15分休ませる 7. 生地を裏返し、15分休ませる 8. 生地を再度裏返して、4つにカット 生地をパンマットに移動させて、乾いた布をかける 最終発酵(60〜120分) ※頃合いを見てオーブンを230℃で予熱して、15分空焼きして熱を溜める 9. 室温19℃で約2時間で、1.3倍くらいのボリュームになる 　クープ入れ 10.焼成 　オーブン温度220℃で20分〜（スチーム入り） 11.完成！ ＊ファーメントリーズとは 　酵母まで加えてオートリーズすること 　オートリーズとは、粉と水を混ぜて休ませることで、グルテンを形成させること 　これにより"捏ねる"と言う作業が不要になります ＊オーブンによって焼き時間は調整してください ・・・・・・・・・・・ ＊ドライイーストだけで作るとき 基本の工程は同じです ------------------------------------------------ ❖わからないことがあったら、遠慮なくコメント欄に質問してくださいませ。 ------------------------------------------------ 参考ウェブページ ▶︎酒粕酵母液で作るリュスティック【高加水パンレシピ】 https://i-love-it.jp/sakelees_rustic/ ▶︎【酒粕酵母まとめ】自家製酵母の作り方〜使い方・継ぎ方＆元種まで https://i-love-it.jp/sakelees-yeast/ ------------------------------------------------ 動画で使用した用具や材料 ＊全粒粉はこちら↓ https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... ＊蒸し布はこちら↓ https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... #酒粕酵母リュスティック,#高加水パン,#リュスティック,#捏ねないパン,#自家製酵母パン,