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Rape en salsa con patatas

INGREDIENTES: 1 tronco de rape 350 gr. de gambas 1 Kg. de patatas 1 puerro 2 pencas de apio 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 vaso de vino de Montilla Perejil, pimentón dulce, comino molido. aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. ELABORACIÓN: Preparar un caldo de pescado dorando las cáscaras de las gambas en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregar el verde del puerro y el apio troceados, cubrir con agua y echar un pellizco de sal. Sacar los lomos del rape y añadir la espina al caldo de pescado. Lo dejamos hervir a fuego suave 30 minutos; desespumando de vez en cuando. En otra cacerola dorar 4 dientes de ajos enteros y golpeados. Apartar y reservar. En el mismo aceite anterior comenzaremos a sofreír la cebolla, el blanco del puerro y los pimientos cortados en dados. Pelar y añadir las patatas cortadas en cachelos junto con el vino. Dejar que hierva brevemente, cubrir con el caldo de pescado y cocinar 15 minutos a fuego medio. Poner en un mortero los ajos reservados sin piel, sal, pimienta, perejil picado, 1 cucharada generosa de pimentón dulce, media cucharadita de comino y algunas patatas del guiso. Desleír con un poco de caldo de la cacerola y verterlo dentro de esta. Terminar de limpiar los lomos de rape, trocearlos en pequeñas porciones e incorporarlos a la salsa junto con los cuerpos de las gambas. Dejaremos cocer 5 minutos a fuego medio. Si quieres ver nuestros vídeos de recetas, consejos y mucho más….visita nuestra Web!! http://canalandaluciacocina.es